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但不比传统广式月饼表皮那样湿软,桃山皮月饼在回油的同时,仍然保留了一定的硬度,与绵软的内馅形成对比。
——当然,这与桃山皮月饼总比广式月饼要厚实一些,也有十足的关系。
苏渺用舌尖抿化了月饼外皮,又在咀嚼同时尝起了内馅。
内馅用来成型的主要原料,应当是与外皮大差不差,只是里面还有些丝状果茸,倒是有些新鲜。
俞芮问道:「里面的果肉,是冬瓜蓉和桃子煮的?」
「按说是冬瓜蓉没错,」苏渺沉思,「可冬瓜蓉味道更为黏腻,总会与桃肉对比出差异。」
闻言,俞芮也望着月饼思索起来。
可很快,苏渺便一扫愁容,惊觉道:「是脆桃和软桃。」
往常水果馅的果茸,都会以冬瓜蓉作基底。甚至就连一部分凤梨酥,也会混进冬瓜蓉来把控成本。
可真实果肉和冬瓜蓉熬制的内馅吃起来总还是有些区别,所以即便足以以假乱真,行家吃起来也会有所出入。
苏渺早该想到,能经由莫焕山带回来的东西,肯定是经得住考验的。
这么一想,里面丝状的果肉,便九成九是来自软桃了。
「我猜……是先熬制了软桃,然后加入脆桃丁稍作炖煮,」苏渺思索道,「这样一来,既能在与白芸豆馅料混合的同时保留桃子香味,还能留存桃子的口感。」
「这倒是个可以用的方子,」俞芮觉得惊喜,又似有所思地点点头,「那这个桃肉的脆度……该怎么把控?」
这款月饼里的桃肉很明显是有两种口感,软桃炖煮果泥的软烂细腻,还有脆桃留下的脆韧口感。
苏渺稍作思索,便说:「若是真要留下这个方子,软桃的部分可以收浓过滤,这样便能把桃子的风味提到极致。」
俞芮也跟着说:「还能凸显脆桃的口感!」
「对,」苏渺笑着点点头,又说,「先放着,等试完了月饼的味道再一起试方子。」
俞芮点点头,又挑了一个苏式月饼,准备换换口味。
结果一入口,桃肉月饼给俞芮留下的美好就一扫而空。
「呃……」俞芮嘴咧得老大,「这什么……好难吃。」
苏渺望了一眼,莫回头也跟着望了一眼。
莫回头终于遇上了自己能答的题,连忙说:「百果月饼!」
正要张嘴的苏渺合上了嘴,侧眸盯着莫回头。
莫回头连忙闭上嘴,又挠挠头:「你说,我……我不抢答了。」
苏渺弯着眼笑道:「不用,你答你的。下次你记得再答快一点,我还来得及装作恍然大悟的模样。」
「没有下次了……师傅。」莫回头努力摆出讨好的表情。
苏渺又笑:「我是你师傅吗?别占便宜。」
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