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小时候白水煮菜不加盐不加油,吃着也觉得鲜甜得很,有滋有味。
蒸猪肠粉,也不过就是把米浆蒸熟,加上简单的调味料搅拌均匀,多么朴素的食物。
人民日常吃的食物嘛,总共也卖不上几个钱。
当时的小店小摊做这个,也就赚个糊口钱,从没想过靠这个发财。
而且因为这东西价格便宜,卖不上价,所以也不可能再往上加好料,让它变好吃。
怎么办呢?
于是人们就想着法子,指望从最简单的酱料入手,让它变好吃。
那时在路上买猪肠粉,说不定每家的味道都稍微有些区别。
有些小摊会给猪肠粉配蒜蓉花生油,只是里头那个酱油,还会用香菜丶红葱丶蒜丶等等一些香料再单独熬制。
禾嫒尺妈妈经常买的那家猪肠粉,酱汁就是自己熬的,里头还搁了少许糖,吃起来咸中带甜,而且还配蒜蓉辣椒酱,酸味辣味都齐全,习惯这个味以后,特别上头。
有些小摊则是专门准备了小磨香油,芝麻的香气和花生又不一样,特别是炼成油之后,芝麻的香气会更为浓厚。
甚至有些小摊会熬韭菜油。
韭菜油是茂名捞粉的灵魂,那会儿韭菜可便宜,毕竟割了就能长,一抓一大把。
把韭菜放进油里小火炸,直到把油熬得发绿,用来拌粉,经济划算又好吃,我国人民为了好吃的,能把最简单的东西玩出花来。
蒸热的猪肠粉趁热淋上酱汁后,热腾腾白乎乎还略微有些胀的粉皮,会迅速吸收酱汁里的颜色和味道。
然而每份粉的酱汁都有定数,所以原本雪白的猪肠粉在浇上酱汁后,只有部分会变成酱色。
一根圆滚滚的猪肠粉,哪个部位酱味最浓,哪个部位吃着没味,从颜色上就能瞧出来。
禾嫒尺小时候最喜欢吃味重的部分,每次她奶蒸猪肠粉时,拿着牙签就爱挑盆里最底下,酱色最浓的那几块吃。
甚至等其他人把味没那么重的猪肠粉吃掉之后,开始用牙签戳盆底上的粉皮碎碎吃。
小孩子可不讲究什么猪肠粉完整的看起来卖相好,只知道粉皮碎碎沉在盆底,容易吸着酱汁,味更浓。
禾嫒尺观察过,其实大家都爱吃酱味浓的粉皮,只是见她爱吃,多少都让着她点儿。
那时她就想,既然大家都爱吃味道浓的,为什么不多加点酱汁呢?
于是某次她奶蒸猪肠粉时,她就凑上去,缠着奶奶,让她多加点酱汁,恨不能把粉皮都淹在里头。
奶奶拗不过孙女,当然是满口应下,然后端出一盆加了平时两倍量酱汁的猪肠粉。
一盘子全是酱汁的猪肠粉吃起来味道太重,最开始吃时觉得很过瘾,毕竟平时吃不到这么多酱味重的粉皮。只是多吃几口,就发现咸了,而且吃起来没有层次感。
反而按照平时那种控制酱汁份量的做法,尝起来有味淡的,味重的。几种咸淡不同的猪肠粉交叉着吃,尝过味淡的,再吃味重的粉皮时,才会觉得酱味重的粉皮格外好吃。
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