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“麦穗饺”顾名思义,形同麦穗。外观特点是有着漂亮的“锁边”,看起来十分俏皮美观。
这种包饺子的手法,虽然是笨手笨脚的黎锦也做得来的,但一般人,往往还真没有掌握这个技术。
“元宝饺”与“月牙饺”的形状,只要是聪明一些的人,就算没见到别人包,只是看看饺子成品,或许也能自然学会。
而“麦穗饺”就不一样了。如果不是极为聪明的人,只看成品的话,是没法反推出来制作过程的。
黎锦会包这种较为稀奇的“麦穗饺”,是因为小时候看过外祖父包这种漂亮的饺子,她觉得很稀奇又很厉害,特意央求外祖父教给自己的。
包“麦穗饺”的时候,先将馅料置于饺子皮上,然后再对折饺子皮。捏紧对折过的饺子皮一端后,将捏住的部分往另一端用力一推。
每推一次,推过去的饺子皮附近,就会自然形成两道褶皱,此时再用手指交替将褶皱捏合,继续往那一端推。每次推过去之后,便重复上一步骤。
一直推到另一端之后,再用力将最后这一点没有封口的饺子皮捏合即可。
虽然步骤相对其他包法比较复杂,但这样包好之后,饺子皮上捏合的部分就会形成漂亮的纹理,如麦穗一般,因此得名“麦穗饺”。这是用繁琐来换取美观的做法。
虽然今天中午打算做的明明是包子,但事到如今,无可奈何的情况下,黎锦也只能包一些“麦穗饺”同阿诚包的包子一起放入锅中了。
毕竟,她自己会包的那种简陋的包子,相比阿诚包的精巧包子,实在是太拿不出手了。
放在一起的话,黎锦自己都会先受不了的。
黎锦觉得,自己包的“麦穗饺”在造型上还算拿得出手。即使把这种“麦穗饺”同阿诚包的包子摆在一起,也不算辱没了后者。
准备蒸制的时候,锅中先倒入开水,再放上笼屉。
这时,如果有玉米叶或者白菜叶的话,应该把它们铺在笼屉上。这样蒸出来的包子,味道是最好的。
但黎锦手边没有准备这种东西,只能遗憾放弃了。
她把一般人家习惯使用的干净白布铺在笼屉上面,把包好的包子与麦穗饺一起摆放进锅里。
这一步完成之后,先不要直接放在火上蒸,而应该盖上锅盖,静置一段时间。
这个步骤叫做“醒面”,又叫“饧面”。
“醒过”之后的面团,会更加柔软细腻,蒸制出来的食物外形与口感也会更好。
在室温下“醒面”也可以,但是如果放在温暖湿润的环境下的话,则“醒面”的效果更佳。
所以,黎锦才在锅里倒入开水。这样做,是人为制造一种温暖湿润的环境,加速“醒面”的所需时间,并且改善“醒面”的效果。
“醒面”大概要花去一炷香的时间,再不耐烦急着完工,也最好等上一盏茶的时间。
所以,这段时间,先做些别的事情吧。
黎锦想起了早上剩下的那些面条,做炒面是不够的,只能做成些零食了。
她找了个小一些的平底锅,先热一下锅,之后在锅里倒入一层油润锅。
当锅中的油稍微烧热的时候,黎锦便用筷子挑起几根面条,小心地放在锅里,让面条自然地形成类似小饼的扁平形状。
铺出了第一张小饼之后,再夹起几根面条,让它形成另一张小饼。
这样挑上过几次之后,剩下的面条便都铺在锅里、成为小饼的形状了。
黎锦盖上了锅盖,但时不时又掀起来,随时看看小饼的状态。
这个过程的时间是非常短的,所以不能松懈、更不能离人。
经过感觉难以计算的短暂时间之后,小饼的底部已经凝固了,黎锦便将小饼逐一翻了个身。
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