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第44章 广州分店的挑战（第1页）

广州，岭南文化的核心城市，拥有深厚的茶文化底蕴，这里遍布着经营多年的茶楼与点心铺。林记的广州分店选择在老城区的商业中心开设，周边茶楼云集，竞争激烈。从开业第一天起，分店门口便冷清得出奇，与林粤生预想的火热场景截然不同。

林记的装修风格现代明快，与传统茶楼截然不同，主打轻松社交氛围。这种设计吸引了一些年轻客群，却让不少老茶客嗤之以鼻。有本地媒体评论道：“林记虽在早茶起家，但广州的早茶讲究的是‘传统’，林记的新式风格恐怕难以服众。”

此外，林记主推的一些创新茶点，例如加入芝士的流沙包和改良版的鲜虾烧卖，在年轻顾客中大受欢迎，却遭到许多老顾客的质疑。一位老茶楼老板公开评价：“岭南早茶是传承几百年的文化，不是用这些噱头来吸引年轻人的工具。”

面对初期的不利局面，林粤生心中不免有些焦虑。就在此时，系统弹出任务提示：

任务：通过融合岭南传统与现代早茶理念，推出新式茶点赢得广州市场。完成奖励：岭南文化推广技能。

林粤生意识到，单靠改良与创新无法俘获本地顾客的心。要想扎根广州，必须深入理解岭南茶文化，找到传统与现代之间的平衡点。

林粤生亲自带领团队，走访了广州的大大小小茶楼，与茶客交流，了解他们对传统早茶的期待。

一位老茶客说道：“真正的早茶，讲究的不是点心怎么精致，而是那股‘人情味’。一家好的茶楼，是吃得暖胃、聊得舒心。”

还有顾客建议：“可以创新，但不要抛弃那些最经典的东西，岭南早茶要有岭南味。”

这些意见让林粤生恍然大悟。他决定保留岭南早茶的传统精髓，同时以系统提供的现代化研发能力，将创新的元素融入其中。他选定了三款传统点心作为突破口：虾饺、叉烧包和凤爪。

创新点心的诞生：

1.经典虾饺·岭南情

传统虾饺讲究皮薄馅嫩，林记在此基础上加入了一点创新。皮的制作中融入了新鲜蔬菜汁，赋予虾饺淡淡的彩色，同时馅料中加入了少量蟹黄，提升鲜香层次。

2.古法叉烧包·新滋味

林记推出了一款“古法蜜

汁叉烧包”，采用传统酱料腌制叉烧，同时在包子馅中增加少许洋葱碎，增添自然的甜味。包子外皮特意做成微微焦黄色，模仿炭炉烧制的效果，既有视觉吸引力，又传承岭南风味。

3.凤爪皇·双重口感

凤爪是岭南早茶的经典，林记在保留原有酱香的基础上，推出了“香辣口味凤爪”，特意加入自制的剁椒酱，将传统与本地对辣味的喜爱结合起来。

林粤生决定以一场“岭南味·新创意”品鉴会作为新品的亮相活动。他邀请了数十位本地茶楼老板、老茶客以及美食评论家，让他们品尝改良后的点心。

品鉴会上，林记的点心受到了意外的好评。一位年过花甲的茶客感慨道：“虾饺做得还挺有意思，虽然多了点花样，但吃起来还是熟悉的味道。”

一位茶楼老板则评价道：“凤爪很特别，我甚至考虑要不要引进这种做法。”

活动结束后，不少受邀者主动将林记的新品推荐给亲朋好友。品鉴会的影响力远超预期，甚至引起了本地媒体的关注。多家媒体以《岭南味，林记情》为题，报道了这场别开生面的品鉴会。

随着新品推出，广州分店的客流量开始显著增加，尤其是中年顾客和家庭顾客。通过系统任务的完成，林粤生解锁了“岭南文化推广技能”，这让他对岭南茶文化的历史、技艺有了更深入的理解，也为未来的创新打下了更稳固的基础。

不过，成功的同时，林粤生也意识到，广州市场的接受是一个渐进的过程，必须时刻保持谦逊与耐心。

为了让广州分店稳定发展，林粤生特别安排了员工进行传统早茶文化的学习，提升服务人员的专业素养。他还主动与几家本地老字号茶楼达成合**议，共同举办岭南茶文化节，进一步深化品牌的本地影响力。

站在广州分店的门前，看着逐渐排起长队的顾客，林粤生心中既欣慰又感慨。他轻声说道：“岭南，是我们的根，也是我们的桥梁。走出去，永远不能忘记传承。

在广州分店逐步站稳脚跟之后，林粤生和他的团队把目光投向了更加复杂且竞争激烈的上海市场。作为国内经济中心，上海的餐饮市场竞争尤为残酷，各类高端餐饮品牌层出不穷，消费者对品质和体验的要求也远高于其他城市。林粤生深知，这次试水不仅关乎林记品牌的进一步扩张，也将成为全国化战略的重要试验田。

林记上海分店选址于市中心繁华商圈的高档商业综合体，周边入驻的餐饮品牌几乎清一色为国际连锁和高端本地餐厅。从门店开业的第一天起，林粤生就感受到了一股无形的压力。

林记在上海的价格策略比岭南地区稍高，但仍以“亲民”为定位。可开业第一周，门店却表现得异常冷清，客流量远低于预期。周围高端餐厅排队爆满的场景与林记的门可罗雀形成了鲜明对比。

“这不是早茶店不受欢迎，是价格问题。”负责市场运营的杨倩眉头紧锁。她指出，上海市场的消费心理与岭南不同，消费者倾向于通过高价格来衡量一家餐厅的档次。

林粤生对此也深有感触：“上海人看重的是‘高端体验’，而不是‘性价比’。看来我们需要重新设计上海分店的产品和定位。”

系统提供支持：高端市场洞察功能。

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