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第40章 干菜焖肉（第2页）

系统回答：“苏瑶，首先你要处理五花肉。将五花肉洗净，然后冷水下锅，加入三片姜片和两根葱段，这样可以有效地去除血水和腥味。”

苏瑶按照系统的指示，开始处理五花肉。

她一边把五花肉放入锅中，一边对林悦说：“林悦，你看这冷水下锅的讲究可大了呢。随着水温慢慢升高，五花肉里的勺血水就会慢慢渗出来，就像把肉里的杂质都一点点赶出去一样。”

林悦眼睛亮晶晶地看着锅里，说：“苏瑶姐，真的好神奇啊。”

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焯水后的五花肉捞出，苏瑶用厨房纸巾把肉擦干，然后在肉皮上涂抹了一层老抽。

苏瑶问系统：“系统，接下来是不是要煎肉了呀？”

系统回答：“是的，苏瑶。在锅中倒入适量的油，油热后将五花肉放入锅中，肉皮朝下，煎至肉皮金黄酥脆。这一步要小心油星子溅出来哦。”

苏瑶小心翼翼地把五花肉放入油锅中，随着“滋滋”的声音响起，油花开始四溅。她紧紧握着锅铲，谨慎地翻动着五花肉，确保肉皮的每一处都能煎得均匀。

林悦在一旁紧张地提醒：“苏瑶姐，小心点呀。”

煎好的五花肉捞出放在案板上，苏瑶看着那金黄酥脆的肉皮，满意地笑了笑。

接着，她开始处理干菜。她把干菜浸泡在水里，轻轻地揉搓着，洗去表面的灰尘。然后，把干菜捞出来，沥干水分，切碎后放入碗中。

苏瑶对李叔说：“李叔，这干菜切碎了才能更好地吸收肉的香味呢。”

李叔笑着说：“小姐考虑得真周到。”

苏瑶又向系统询问干菜焖肉的配方：

系统回答：“苏瑶，对于五花肉部分，每一斤五花肉需要用5克老抽涂抹肉皮上色，焯水时放入3片姜片、2段葱段去腥。煎制时油温在160-180℃（约七成热），煎至肉皮金黄。

对于干菜部分，每500克干菜需要用8克盐、4克糖、15毫升生抽进行腌制。将处理好的五花肉切成每片约3-4毫米厚的薄片，放入碗中，每斤肉加入5克葱姜蒜末、2个八角、1小块桂皮、15毫升生抽、10毫升料酒、5克糖进行调味搅拌均匀。

然后将腌制好的干菜与五花肉混合在一起，放入锅中，加入适量的水，小火焖煮一个半小时左右，直到肉和干菜都变得软烂入味。”

苏瑶仔细地把系统的配方记在心里，然后一丝不苟地按照配方准备食材。

在此之前，苏瑶对林悦和李叔说起干菜焖肉的历史渊源：“你们知道吗？干菜焖肉可是一道有着深厚历史底蕴的菜肴。

它起源于民间，在过去，物资并不像现在这么丰富，尤其是肉类比较稀缺。人们为了能够长时间保存猪肉，就想出了用干菜来搭配焖煮的方法。

干菜经过晾晒后，能够长时间保存，而且在与猪肉一起焖煮的过程中，干菜吸收了猪肉的油脂，变得更加美味，猪肉也因为干菜的搭配而不显得油腻，两者相辅相成。

这道菜就这样在百姓的餐桌上流传下来，经过岁月的沉淀，成为了一道经典的家常菜，承载着人们对往昔生活的记忆和对美食的质朴追求。”

第四：制作干菜焖肉

苏瑶把煎好的五花肉切成均匀的薄片，每一片都薄厚适中。她切得极为专注，仿佛在雕琢一件艺术品。

然后，她把切好的五花肉片放入碗中，加入葱姜蒜、八角、桂皮等调料，再倒入适量的生抽、料酒、糖等，用筷子轻轻地搅拌着，让每一片五花肉都充分吸收调料的味道。

苏瑶对系统说：“系统，我感觉这就像是在给五花肉做一场精心的打扮，让它充满各种诱人的味道。”

系统回答：“苏瑶，你的形容很贴切。现在，你可以把腌制好的干菜与五花肉混合在一起，然后放入锅中，加入适量的水，开始小火焖煮了。”

苏瑶按照系统的指示，把干菜和五花肉混合在一起，放入锅中，加入适量的水，点燃炉灶，小火焖煮了起来。

在焖煮干菜焖肉的时候，苏瑶和林悦开始准备摆摊用的东西。

苏瑶对林悦说：“林悦，我们的摊位要布置得有特色一些，这样才能吸引顾客。我想我们可以用一块复古风格的桌布，再摆上一些小盆栽，营造出一种温馨的氛围。”

林悦眼睛一亮，说：“苏瑶姐，这个主意太棒了。我还可以写一些漂亮的小卡片，介绍干菜焖肉的特色呢。”

第五：摆摊的准备与期待

一个半小时后，干菜焖肉焖好了。苏瑶打开锅盖，一股浓郁的香气扑鼻而来。

那香气中既有五花肉的醇厚肉香，又有干菜经过焖煮后散发出来的独特香味，两者完美融合，让人垂涎欲滴。

苏瑶看着锅里的干菜焖肉，色泽红亮，干菜乌黑油润，五花肉肥而不腻，瘦而不柴，心中充满了成就感。

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