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小?梅忍不住想笑,立马憋住了,江盈知很无奈地开?口?,「防贼啊,那你要真想防,以后这做虾饺的面粉,就自己拿出去找外?人做了晒好,再拿回来用,保管不会被人偷师。」
孙掌柜听了后若有所思,正?想说话,胖师傅轰他出去,「掌柜啊,你就在门外?守着吧。」
「快让我瞧瞧是什么面粉,这虾饺不会真跟饺子一个样吧,」胖师傅急忙问?。
江盈知摇摇头,「并不一样。」
她拿出自己做好的澄粉,瞧起来只是比普通面粉要白上一些,更细腻点,别的倒是也没有什么稀奇。
等?她和面后,成型的面团很像糯米粉团,江盈知说:「这可?和糯米粉不一样,等?着蒸出来你老就知道了。」
她停下和面的动作,挖了勺猪油倒进去,能揉得更顺滑一点,虾饺皮不同于普通面皮。一点面团屑粘在上头都很容易起颗粒,不光滑,蒸出来也不好看。
「小?梅,把那壶油拿过来,」江盈知喊道,她到盆里洗了手,然?后拿过来一块干净的白布,仔细叠好,接过那壶油。
她把白布放在桌上,小?心地倒了点油在上头,等?着它逐渐渗透。
胖师傅十分不解,「这要用来做什么?」
江盈知拿了把鋥亮的菜刀,将澄面团切成小?块时说:「这是油布,我们?一般擀面都用擀面杖,做虾饺不是。这得用刀背抹,但是一般刀背不滑就抹不薄,在油布上擦一擦就好用多了。」
她给胖师傅演示,刀背在油布上反覆抹,然?后取了面团,先用手推压面团。然?后再用刀背有技巧地压上去,第二推时,一张很薄又很圆的面皮就做好了。
可?把胖师傅给看起劲了,自己上手试了试,发现还是得要些方法的,可?他毕竟学厨那么多年,刀工也不错,两次便会了。
等?包虾饺时就更快了,他可?以捏出比江盈知更漂亮的褶子来,一个个虾饺包得如同那种纹路特别清晰的贝壳。
上锅蒸熟后,胖师傅以为应该也是白色面皮的,一掀开?锅,惊了下,那个皮竟然?是晶莹剔透的,半点瞧不出之前的雪白。
他喊,「老孙,老孙,你快来瞧瞧,你这笔买卖做得可?真亏不了。」
孙掌柜正?坐在门口?的小?椅上,闻言立马走进来,他看见那小?蒸笼里的虾饺,也是被震到了,「这哪来的皮,把海蜇的皮刮了包起来的,还是墨鱼皮?」
屋里几人齐刷刷看他,面上都透露着些许无语。
「居然?是拿面粉包的,」孙掌柜拿起一只虾饺,对着窗口?透出来的光左瞧右瞧,啧啧称叹,半点也不舍得吃。
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