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「没事。」
论比别的,陈苒或许还有点不熟练,但是论怎么吸引顾客,陈苒还是稍微有那么一点点自信的。
两个人一路走到空置店铺前,看着一路五花八门的小吃,陈苒已经想好用什么味道来吸引食客了。
这一路下来,什么乱七八糟的小吃都有。味道也五花八门,有肉香味丶有烧烤味丶有炸鸡味。
说实话,在这样花样百出的肉味中,哪怕她临时架锅开始做狮子头,恐怕都很难压住这些味道。
不过,有一样味道可以!
「来吧,洗辣椒。」
中式汉堡的酱料,自然和西式汉堡的各种美乃滋黄芥末之类的不同。两人已经商量过了,要做一个油泼辣子,一个玫瑰腐乳,再来一个甜口麻酱。
做油泼辣子,当然要现在泼起!
二荆条丶灯笼椒和子弹头都洗净擦干,又剪成小块,辣椒壳和辣椒籽分开。
油泼辣子要做得香,辣椒籽和辣椒壳都要先分开小火浅焙,这样辣椒才会脆,味道也会更香。
等制备好辣椒之后,正式开始炸油!
菜籽油热好,加香菜根丶葱姜蒜丶圆葱芹菜胡萝卜,八角花椒小茴香这些也必不可少。等到香料微微带点焦色,立刻捞出。
卢景荣已经把制备好的容器放好,放了三分之一辣椒,陈苒端起烧热的油锅,猛地泼了三分之一的热油下去,同时立即关火!
第一泼!泼出辣椒香!
预先炒制过的辣椒,再以高温热油泼制,不但带出了一股让人流口水的辣椒香气,还隐隐约约地带着一股焦香。
真正爱油泼辣子的人都懂,稍稍带上那么一点糊香的口感,才是最棒!
等到泛着金色的油花平息,卢景荣又放了三分之一的辣椒进去。
第二泼!激出辣椒的辣!
这样泼出来的油泼辣子格外有层次感,辣椒有带着糊香的不那么辣的,又有不糊辣得正好的。几种不同的辣椒还有不同的火候,彼此影响,才是最绝的口感。
还有第三泼!
最后三分之一的辣椒,其中加入了增香的调味料,还带着芝麻碎黄豆碎花生碎,而油温也刚刚降到芝麻不会糊的状态……
这一泼下去,辣椒的香辣味,和芝麻花生的香气,一齐被激发出来!
红亮红亮的辣椒油,散发着让人几乎抵抗不了的香气……这样的辣味,稍稍那么一闻,舌根的口水就直接分泌出来了。
在整条美食街里各种各样的重调味的肉香里,这股单纯的油泼辣子香气,就像是交响乐中突然拔起的花腔女高音!
「快快!我闻到辣味了,快去看看!」
第118章
在炸制油泼辣子的同时,陈苒和卢景荣也已经洗干净菜品,准备制作了。
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