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第99章（第2页）

「而一般来说，没有人会考虑用更难的技术来改善一道菜的味道。就比方说这道拔丝红薯，普通做法的极致，可以把这道菜堆到95分。」

「而用油底沉浆这样的技术，可以把这道菜从95分提升到98分。但也只能提升这么一点了。」

常念在点评的是菜，可以每一个字说的都不是菜，而是人。

「所以我才说，这道菜是真的难得。」

「油底沉浆这样的技术，为什么现在没人用了，是太难吗？不见得吧，比起文思豆腐那种一块豆腐切丝的手法，这技术还是容易些的。」

「归根结底，是它的性价比太低了。一道拔丝红薯，能卖多少钱？顶了天了，放至味斋，卖98，点单率已经很低了。」

「而且，文思豆腐外行也能看懂这个炫技的过程。可这油底沉浆呢？老百姓看着无非就是油锅里撒一把白糖嘛。」

「但是有这个功夫的厨师去学日料呢？去日本镀个金回来，炒作一下，开个人均一两千的店是不是轻轻松松？」

刚刚还很喧闹的餐桌，安静了下来。

「名厨录这两年经营得其实也很困难，我不知道在座的几位，有没有人关注过我们这个榜单。」

「如果有人关注的话，大概会发现整个榜单上只有两名五十岁以下的厨师。」

「中餐厨师的培养上……甚至已经可以说是青黄不接了。」

「这是个没有耐心的时代，这是个主播和网红餐厅割韭菜的时代，这是个几乎不可能用人会去学油底沉浆这样厉害的技术丶而仅仅为了一道餐馆三十块钱的拔丝菜的时代。」

常念把盘子往桌子中间放了放。

「说了点评菜，最后还是绕回到人了……就像我们做的是《名厨录》，而不是《名菜谱》。」

「一直有个笑话，说外国做菜都是几克几克，中餐做菜都是适量丶少许。」

「中餐是最依赖厨师的……哪怕是一模一样的菜谱，不同的厨师做出来，都会有细微的差别。」

「陈苒这位厨师最强的一点在于，你从她的菜里头，尝不到一丝功利味。」

常念叹口气，而这种功利味她从其他厨师的菜里，尝到的太多太多了。

「不光是这道拔丝红薯，你们再看看这个双绝烧鸡，还有这个椒盐肘子。每一道菜，都是用最合适的技法来做，绝对不带任何一点噱头。」

「尝尝吧，如果不出意外，再过十年二十年，这就是名厨录上的天榜厨师了。」

王钊山忍不住看了常念一眼。

他对陈苒的评价很高，但是也没敢想天榜！

能上《名厨录》天榜的那都是什么厨师啊，陈家老爷子陈云从搞出那么大的事业来，也不过才天榜第十一。

常念这位做过几次国宴的女厨师，《名厨录》的总监，一手全素宴得到过国外元首称赞的，也才排天榜第六。

这一桌上了三次的拔丝红薯，立刻又空盘了。

刚开始吃的时候，大家只是觉得好吃，可是听了常念的点评之后，这点好吃又具象化了。

在座的食客，很多都是从一开始就追着陈苒的狮子头跑的，对这一点体会得更深。

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