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第21章 酸梅糕（第2页）

【你好好上班，我不打扰你实习。】

【可以打扰的。】

【要到饭点了，你中午准备吃什么？】

【去吃快餐就行了。】

【注意荤素搭配。】

【会的。晚上我回去做酸梅糕，成功了，周末来我住的地方吃酸梅糕。】

【好，顺便给你带大樱桃。周末应该寄到了。】

【这就说定了。】

【如果我忘了，你就提醒我。】

肖贺下班在外面吃完晚饭，到超市买酸梅糕需要的材料。现在正是青梅盛产的时候，品质好的鲜梅果实大，果皮薄，表皮光泽。

很多人会买一些青梅泡酒，做梅子醋。梅子醋做好后，可以用来烹饪梅汁排骨，是很有特色的调料。

肖贺挑选好青梅，又去买了冰糖、糯米粉、豆沙馅和模具。肖贺回到家，开始按照步骤做酸梅糕。

首先，肖贺清洗青梅，每一颗青梅都用小刷子轻轻刷干净，再用盐搓表皮，最后用清水冲洗干净。

接着肖贺开始去核和表皮，只保留果肉部分。青梅表皮微苦，会有苦涩的味道。然后将果肉捣成果泥，过程中不用加水。新鲜的青梅水分充足。

肖贺将果泥和冰糖放在锅中，用小火熬，中途不停搅拌。这样可以增加果泥的甜度，去除果泥中的水分。

肖贺看到果泥有了书中提到的挂勺不落的状态，关火，等待果泥冷却。

二十分钟后，肖贺从冰箱中取出冷却好的果泥，在果泥中加入糯米粉。然后用筷子搅拌成絮状。

肖贺洗干净手，确保手上没有油污，用干净的手揉成不粘手的光滑面团。

面团揉好后，肖贺将面团分成一个个小剂子，每一个和小汤圆一样大小。

肖贺在中间放入豆沙馅，包好后，每一个轻轻滚一圈粘米粉，用买来的模具压好形状。

最后，肖贺在蒸锅里放入蒸笼，每一块酸梅糕垫上油纸，冷水上锅。

放的时候注意距离，不能太近。蒸熟后会膨胀，相邻的两个就会粘连，形状就会不好看。水开后转中火，蒸十二分钟。十二分钟后，关火焖三分钟。

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定好的时间到了，闹钟响起，肖贺打开锅盖，酸梅糕就算做好了。

肖贺将酸梅糕取出来，拿起一块尝了起来，“青梅的酸，豆沙的甜，还有糯米的软糯，第一次做还是可以。只是青梅有点涩，是熬的时候火开大了？”

肖贺只做了十块，这是第一次尝试，没有做很多。肖贺吃了一块，将剩下的酸梅糕装好放入冰箱。明天给全哥带去，让全哥提一下建议。

星期三，覃祖全带着肖贺巡店。肖贺坐上覃祖全的车。

覃祖全看肖贺带着一个保温袋，问：“这是什么？不会是午饭吧。这么热的天，中午不怕馊了。”

肖贺摇头，“不是，这是我昨天做的酸梅糕，全哥吃了之后提一下建议。”

覃祖全好奇了：“你亲手做的？”

覃祖全看到总部肖总后，就知道肖贺可能是未来公司的老总。两个人长相相似，只不过肖总多了一些成熟的味道。

覃祖全知道肖家祖上是御厨，肖贺就算没有从小学习厨艺，应该也还有天分在。

肖贺：“是啊，全哥，等会到店里就吃，放久了不行。”

覃祖全期待了起来，“好。”

到了店里，覃祖全吃了一块酸梅糕，细细品味，“酸甜适中，没有杂味，红豆是超市现成的馅吧。”

肖贺点头，“是，现熬的话，时间比较久。”

覃祖全：“不错，我建议放糖不要用冰糖，太甜了。”

肖贺记下了，回去再试试用黄糖。

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