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第172章 均码版麻辣兔头（第4页）

麻辣兔头的制作严格来说属于卤制，如果现做的话时间上肯定来不及。

而且川菜的特点嘛就是调味，加上兔肉本身实际上是没有什么味道的，给它什么味，它吃起来就是什么味。

所以兔头这东西也就在川省流行了起来，其他菜系的调味，还真做不好这东西。

并且在《中华名小吃》中，关于川味小吃的介绍是篇幅最长的，其中这道麻辣兔头更是给出了多种制法。

有商业版的，有家常版的，还有餐厅版的。

苏辰则是取众家所长集合于一身，在练习室中总结出了一道全新的小吃。

“这一个人有点儿忙不过来啊。”

苏辰看了眼外面，凌舒屿还在跟顾客们聊天，对面两个厨房的张和平跟老十七也在忙着准备今天营业需要的食材。

再一转头，四条腿映入眼帘。

张莉跟何舒婷两人正坐在桌子边上嗑瓜子。

“张莉，何舒婷。”苏辰喊了嗓子，“过来帮忙。”

二人闻声，丢下手里的瓜子开心的跑了过来。

自从美味来有了三名大厨之后，厨房里的事情她们几乎都不怎么掺和了，这也就直接导致品尝新菜的机会少了很多。

所以听到苏辰说要帮忙的时候，四条腿还挺开心的。

“老板，帮什么忙？”张莉挽起袖子就往厨房里走。

“帮忙去喊一下刘阿宝。”

张莉：？？？

不是让我来厨房里帮忙的？

喔了声，略显失望的去二楼呼叫刘阿宝。

不是苏辰不给她们机会，而是有着大厨不用，去用张莉这种外行，那做起来会有些费劲。

不多时，阿宝换上他那身肥肥大大厨师服戴着帽子来了。

“处理一下兔头，泡水里去一下气管和淋巴，再用葱姜白酒焯个水。”

“嗬！今天吃兔头？”

阿宝毕竟旁修川菜，做起来这玩意儿还是很利索的，给大盆中接上冷水后把兔头全都倒进去。

苏辰嗯了声，“先给客人吃，剩下的咱们吃。”

因为卤制品有个特点，尤其是川味的卤制品。

就是量大了反而好做，要是一次性只做十几个兔头，那操作起来还真有点不好弄。

反而是一次性做上百个的话更好调味。

阿宝在一边处理食材，苏辰则是开始负责起来最重要的环节：调味。

“老板，今天用什么辣椒？”阿宝处理兔头的时候，眼睛全程都在盯着苏辰。

给苏辰帮厨这种事，就是提升自己最好的机会。

“今天用魔鬼椒，子弹头和二荆条。”

“嚯！”阿宝手上的动作慢了一拍，“您这是要做最正宗的麻辣味儿啊？”

之前做过几次川菜，阿宝是知道的。

苏辰在调味上一直非常收敛，往往不会选用魔鬼椒这种东西。

魔鬼椒的辣度在辣椒届也是排的上号的，这三种辣椒混在一起，魔鬼椒就是负责增辣。

而子弹头就只是为了增香，二荆条反倒是为了增色，使熬制出来的油颜色更红。

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