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随即,林雪瑶就释然了。
每天在饭口前的两个小时,厨房都会接到前厅递来的订单,好让厨师们提前备料,今天有两家办婚宴的酒席,点了一百多份皮蛋豆腐,这可把凉菜师父愁坏了。
要知道这里的皮蛋豆腐可不是随便切切就完事了,你得在豆腐上雕出一朵花来,要在两个小时内备好一百盘皮蛋豆腐,估计其他凉菜都不用做了。
最后两个凉菜师父一商量,就去找厨师长要求调个改刀过来帮忙,但这时候大家都在忙着备料,唯一没事干的就是南山牧野了。
老任正挠头发为难的时候,南山牧野自告奋勇地表示,自己可以去凉菜房帮忙。
“行了,你就别添乱了!”老任很是不以为然,你一个连菜刀都没碰过的人,怎么可能让你去搞雕刻,这不是帮倒忙吗?
南山牧野也不气垒,“厨师长,你让我试试吧,我记忆中好像学过雕刻!”
“他说他好像学过?”旁边的凉菜师父面面相觑,忍不住笑了起来,这人怕不是脑壳坏掉了?
学过就学过,什么叫好像学过?
但见他如此坚持,老任就找来一把刻刀带给他,“你不是学过雕刻吗?那就试试吧!”
南山牧野当下撸胳膊挽袖子,拿起一块豆腐比了比,似乎有些无从下手,看得几个厨师暗暗摇头。
老任没了耐心,“不行就算了,别逞能了,这活本来就不是谁都能干的!”
这时只见南山牧野来到水池旁,打开水龙头,不一会儿就将池子需满了
水。
然后,他挑了一块石膏豆腐放在水中,双手开始鼓捣起来,着实把几个厨师看得一头雾水。
“水雕豆腐!”老任惊呼一声,震惊溢满了脸庞。
厨师长毕竟见多识广,当下给厨师们科普起来,“这个水雕豆腐,不是普通的凉菜雕刻,要选取石膏豆腐,其质地细嫩,口感水嫩,雕刻出来的豆腐雕才最完美,除了选材上要注意,由于豆腐易碎,雕刻者都是将豆腐放在清水中进行雕刻,方便剔除废料的同时,也借助水的浮力来支撑,在刀法上,就要求雕刻者‘稳、准、快、柔’,要一气呵成。”
见老任吹得神乎其神,一名凉菜师傅就很是不服气,“不就是水雕豆腐吗?我也行啊,这又没什么难度,想当年我在新东方的时候,天天雕着玩!”
“那你有没有试过水中盲雕?”
老任此话一出,众人倒吸一口凉气,只见南山牧野所用的水池很是狭窄,且并不透明,可不就是在盲雕吗?
“这……”刚才不服气的厨师冷笑一声,勾着脖子说,“装模做样谁不会呀,你得雕出东西才行!”
话音刚落,南山牧野霍然转身,手中托着一尊栩栩如生的弥勒佛,顿时亮瞎了在场所有大厨的眼睛。
“这样可以吗?”
一时之间,全场针落可闻。
老任
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