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一直在嘴里碎碎念念:“要不,等下和刚才大哥套路一下,从哪里搞来这瓶极品的郸县豆瓣酱。啧啧啧,这肯定来历不明。”
极品郸县豆瓣酱,不是你想买就能买~
宋无穷开了一波小差,把注意力放回自己的手上。
红烧牛肉,最重要的是在于收汁,把牛肉的嫩、香,全部锁在浓郁的酱汁里,大火快炒以后,加水炖煮。
直至收汁。
把握火候,才是红烧牛肉的关键之处。
面团发酵完毕,宋无穷开始用面粉粘手,开始拉面,
一弹、
二拉、
三抖、
这是拉面富有韧劲的关键,要想拉面的口感好,还要有手劲。
若是力气不够大,那么做出来的拉面就很容易软。
没有嚼劲。
这也是为什么拉面师傅很少女性的原因。
因为要想拉面做得好,那就必须要力气大,女性在力量这方面,稍弱于男性。
但,这个问题在宋无穷天赋异禀的神力上,完全没有问题。
甚至,只能说,会更好吃。
普通人难以达到的拉面365次,在她的手里,只能说,是简简单单。
soeasy!
拉面365次,顾名思义,就是把面团拉到足够的365次。
每一次拉面,都会在面粉的互动中,在发酵中重塑,故而每次拉面,第二次都会比第一次,更需要力气。
周而复始,能做到连续拉365次的面条,一般而言,身强力壮的男厨师,都需要苦练两、三年方可做到。
宋无穷轻轻松松就能拉到365次了。
熟练地把面条拉到大小合适、面筋发酵得刚刚好,把面条放进烧开的水中,在水中翻滚,成型、固定。
宋无穷的口味,只能说口感清奇,喜欢吃稍煮软一点的劲道面条,既不是费力气的嚼劲,也不是软趴趴。
提前把煮得口感富有嚼劲的拉面用筷子夹出来,放在碗里,加上灶台上墨氏后厨提供的清得透澈的奶白高汤。
壮哥的面条,提取完毕。
而剩下的面条,比正常的面条多煮了1分钟,稍软一些的,是宋无穷同志的面条口味。
面条夹出来以后,红烧牛肉在另外一个高压锅里,已经炖煮得软烂入味。
这不是正宗严格用黄牛肉做的红烧牛肉面,而是用神户牛扒改刀以后做的红烧牛肉。
所需要的炖煮时间,会比正常的红烧牛肉时间快上许多。
往两碗面条上,各自浇上一大勺浓浓的红烧牛肉。
装盘完毕,加上一小辍切得碎碎的葱花末,绿得发亮。
宋无穷盯着这两大海碗的面条,皱眉,观察,沉吟:“是不是还少了一点东西?”
1秒钟时间。
脑电波冲刺,一道灵感,“唰”的一下,冲刷到大脑中央。
开火。
快速地在平底锅中,倒入花生油,热锅,手指灵活地往上面敲两个鸡蛋。
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