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第11章 水煮牛肉红烧牛肉面（第2页）

一直在嘴里碎碎念念：“要不，等下和刚才大哥套路一下，从哪里搞来这瓶极品的郸县豆瓣酱。啧啧啧，这肯定来历不明。”

极品郸县豆瓣酱，不是你想买就能买~

宋无穷开了一波小差，把注意力放回自己的手上。

红烧牛肉，最重要的是在于收汁，把牛肉的嫩、香，全部锁在浓郁的酱汁里，大火快炒以后，加水炖煮。

直至收汁。

把握火候，才是红烧牛肉的关键之处。

面团发酵完毕，宋无穷开始用面粉粘手，开始拉面，

一弹、

二拉、

三抖、

这是拉面富有韧劲的关键，要想拉面的口感好，还要有手劲。

若是力气不够大，那么做出来的拉面就很容易软。

没有嚼劲。

这也是为什么拉面师傅很少女性的原因。

因为要想拉面做得好，那就必须要力气大，女性在力量这方面，稍弱于男性。

但，这个问题在宋无穷天赋异禀的神力上，完全没有问题。

甚至，只能说，会更好吃。

普通人难以达到的拉面365次，在她的手里，只能说，是简简单单。

soeasy！

拉面365次，顾名思义，就是把面团拉到足够的365次。

每一次拉面，都会在面粉的互动中，在发酵中重塑，故而每次拉面，第二次都会比第一次，更需要力气。

周而复始，能做到连续拉365次的面条，一般而言，身强力壮的男厨师，都需要苦练两、三年方可做到。

宋无穷轻轻松松就能拉到365次了。

熟练地把面条拉到大小合适、面筋发酵得刚刚好，把面条放进烧开的水中，在水中翻滚，成型、固定。

宋无穷的口味，只能说口感清奇，喜欢吃稍煮软一点的劲道面条，既不是费力气的嚼劲，也不是软趴趴。

提前把煮得口感富有嚼劲的拉面用筷子夹出来，放在碗里，加上灶台上墨氏后厨提供的清得透澈的奶白高汤。

壮哥的面条，提取完毕。

而剩下的面条，比正常的面条多煮了1分钟，稍软一些的，是宋无穷同志的面条口味。

面条夹出来以后，红烧牛肉在另外一个高压锅里，已经炖煮得软烂入味。

这不是正宗严格用黄牛肉做的红烧牛肉面，而是用神户牛扒改刀以后做的红烧牛肉。

所需要的炖煮时间，会比正常的红烧牛肉时间快上许多。

往两碗面条上，各自浇上一大勺浓浓的红烧牛肉。

装盘完毕，加上一小辍切得碎碎的葱花末，绿得发亮。

宋无穷盯着这两大海碗的面条，皱眉，观察，沉吟：“是不是还少了一点东西？”

1秒钟时间。

脑电波冲刺，一道灵感，“唰”的一下，冲刷到大脑中央。

开火。

快速地在平底锅中，倒入花生油，热锅，手指灵活地往上面敲两个鸡蛋。

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