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常见的好风味野菜有冬笋,蒲公英,鼠曲草、鱼腥草、野葱、荠菜、水芹菜、地皮菜、野木耳和野生菌等等。
虽然这些在农村不稀奇,可许多城里人喜欢体验“寻宝”的刺激,也常常被它们别有的鲜味所吸。
第三种就是专程来吃饭的。
因地制宜,[南风望舒]提供了许多有当地特色的菜式。
野菌山笋土鸡汤是选用自家或村里乡邻纯粮食喂养的跑山鸡,加以晒干的山笋和野生鸡枞等菌类,柴火土灶炖煮4小时以上而成。
闻起来有柴火的香气,土鸡肉本身和野菌也让鸡汤更为鲜美,肉质瘦而不柴,肥油少,不油腻。
冬季寒冷,南政聪明,想到配以小灶续火端上桌,不仅可以祛除一身寒气,还能保持菜品最佳风味。
实践证明,得到食客的一致好评。
魔芋炖鸭子是鲁简的拿手好菜。
魔芋是她在院子外面的菜地里种的,每年十月成熟季,她都要不辞辛劳地从地里挖起生魔芋。
洗去表面泥土,戴上手套去皮,再切成薄片晒干,最后用专业机器研磨成有一定颗粒感的粉末保存。
等有需要时,烧一锅开水边搅拌边缓慢放入适量的魔芋粉,逐渐凝固冒大泡之时倒入对应量的食用碱水搅拌,接着盖上锅盖关火冷却,最后加水划块闷煮。
不同于市面上大多偏黄光滑的样子,这样做出来的魔芋偏紫色。
凹凸不平的表面和内部空隙使其更容易留汁,而没有掺杂其他米面的纯魔芋粉会更正宗美味,和本地麻鸭红烧后炖煮乃是绝配。
这本是南禾最爱吃的菜,可惜在城里没有条件不能顿顿吃到,渐渐换成了简单方便的肉末茄子。
此外还有野葱鲫鱼、地皮菜蒸蛋、凉拌野菜什锦、香爆河蚬……
满足大众的家常菜更是信手拈来。
如果说以上菜品不够出色,那肉汤圆绝对足够独特。
自南禾有记忆以来,自己家包括望舒村的每个人都喜欢在过年前后吃肉汤圆。
软糯的皮加上咸香的肉馅,煮汤圆的清汤也有几丝香甜,是难得的体验。
正月初一的早上更是别无选择。
“吃汤圆吃汤圆,祈愿新的一年,万事顺遂,团团圆圆。”
一般每年腊月初,鲁简会把适量糯米、大米和碎糯玉米粒混合在一起,放到水中浸泡两天,然后研磨成浆,装在有漏孔的容器里除水。
等水分基本流失以后,便可取出适量,加馅揉搓成团,下锅煮熟变成汤圆。
按南禾家的习惯,肉馅一般是鲜猪肉蒜苗馅,或者鲜猪肉莴笋叶馅,少时候是腊肉小葱馅儿……
鲁简在外奉行“君子不拘小节”,家里人都知道她实则是懒得麻烦,她包的汤圆常常很大,一个就是一碗,在村里也算实为罕见。
南禾前十几年坐井观天,哪知去城里以后才发现十里风俗,各有特点。
周围好多同学甚至都没听说过,县城里唯一一家店铺,生意天天爆满。
她突发奇想,建议妈妈把肉汤圆加入菜单,这些年也受到不少食客称赞。
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