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高雪准备好山楂,就去看和的面了。
面引子已经发酵好,早上就和上了一大盆的面,自然是混合面,全是细面可吃不起的。
面团已经膨胀,伸手拉出一团,气孔还是蛮多了。
取出留下的草木灰,用井水和匀,找来干净的麻布,把渣渣过滤掉,碗里就留下了碱水。
老面发酵的面团,酸度不好掌控,高雪清楚的记得奶奶蒸馒头是要放食用碱的,可现在这年代肯定没有,只能用最简陋的碱水了。
头次蒸,量实在不好把控,只能少放一些。
碱放多少,没定量的,是按发酵的酸度随心把控,这便是所谓的经验,只能操作者用心体会。
掺过碱水,又醒了一会儿面,才开始揉搓面团,再分成一个个小块,再次揉搓上劲,最后搓成半球形状,放到篦子上。
蒸屉也不是后世的那种,高雪口头描述,高雨给用荆条编制的,虽简陋但是能用。
高雪不准备藏私,发面馒头的方法肯定要传出去的,这是造福人类的好事。
至于怎么传,她还没想好。
也许先传给婶子,传给近邻,慢慢地,一个村、一个县......就发扬光大了。
一切就绪后,点火,蒸起。
一锅馒头是不够吃的,高雪拿出一块肉,当当当,剁成了肉馅,放入同样剁碎的葱、姜,加盐(粗盐磨成的细粉)再加酱油拌匀。
又去地窖里拿了两根大萝卜,去皮,切成细丝,拌入肉馅中,虽然菜多肉少,也很不错了。
家里没有擀面棍,不过早就准备了一个去皮削光滑的木棒。
这会儿,面已经醒的很是柔软了,包包子正好用,虽然手法不熟练,包出来也没那么多花褶,但总算没有露馅,馅也不算小。
大铁锅,柴火做饭很快,一刻钟就上汽了,可是家里没有滴漏,如何计时呀?顶多半个小时就能蒸熟的。
高雪想起早上动工前摆过香案,家里肯定还有线香,一炷香大约一刻钟,那么两炷香就可以了。赶紧去拿来点上。
两刻钟后,馒头熟了,把火弄小,这边的包子也做好了。
掀开锅盖就看到了黑乎乎、暄腾腾的胖馍馍。
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