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第34章 外焦里嫩（第3页）
但是，遇到嘴刁的，他也会提出异议。金木炎，你说说看，别告诉我你没吃出不同？”
“我说了，那炸肉有点硬。排骨没什么，不够甜。”
“那是你喜欢甜口。这盘排骨酸甜口正合适。”转头再看向金广。
“金掌柜，糖醋排骨点菜时要询问客人是甜多还是酸多，或是酸甜适中。
蔡大厨可据此微调口味，能满足不同客人的需求，这样贴心感，能留住客人，众口难调吗。”
“受教了，受教了，多谢南公子。”
“别这么客气，蔡大厨等急了吧？去厨房，我亲自做，边操作，边讲解，你就记住了。”
“好好，这样最好，我就盼着您来做样呢。”
拿起刀，切肉的架势，蔡大厨就看出来，南笙的专业。不是一般的厉害。
他不知道，南笙不是专业厨子，只是对刀有兴趣。因为刀、枪、剑、棍等器械是她自懂事开始就接触到了，她自己说她见天和凶器打交道。
一把菜刀也能舞出一番花样，不能露，别吓到人。
“你刀功很好，其他的也好，小炎说的硬是火候的问题。
软炸肉，不是软的肉炸一下。是出锅后，炸好的肉里面是软的。”
噢～理解错了，蔡顶义茅塞顿开。
“刚开始火不要太猛，油温不要太高，五成热的油温就下料，逐渐下，先定型，微变色出锅。
加火，油温升高再复炸一会儿，捞起，拿勺子拍拍有硬壳声就成。
这个度要把握好，微成壳，不能过火了。皮壳过硬就是炸大了，肉也缩小。真正的软炸肉，大小变化不大，微缩不明显。
可以了。椒盐呢？你们都尝尝，花椒不用太细，小小的颗粒更有独特的风味。”
金木炎“嗯嗯，就是这个样，外焦里软。”
“应该称为，外焦里嫩，老少皆宜。但油炸食品不能天天吃，对身体不好。”
金广和蔡顶义简直不说了，那表情～
“多谢南师傅指点，南师傅我要拜你为师，你可得收我。”
“下一道，排骨呢？”她没有回应。而是要排骨。
蔡大厨赶紧拿过来。
“泡好的？我直接用可以？”
“是的，南师傅，我都处理好了，水也控干了。”
南笙调了糊，吩咐起火，真是落后，现代的电、气多方便啊！哎，这辈子是用不上了。
南笙在调糊时着重讲解的仔细，“你做的就是差在这里，薄薄的，厚了再回锅口感不好。”
边做边讲，蔡大厨认真地听，兴奋异常。
“好了，再尝尝我的糖醋排骨。”
“嗯，肉嫩，鲜滑，酸甜可口，正好，正好。”
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