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第 11 章（第2页）

也是凭这一点，再加上高品质的食材，足够林书芒在一众小餐饮店里杀出一条血路。

酸坛酸做到最后一步十分简单，只需要把盐和清水倒进里边就行，要是想吃辣的再切几个鲜红的指天椒进去。

这次方母买的坛子都是厚厚的玻璃坛子，可以观察到里面的发酵情况，家里从前的坛子都是黑褐色的瓷坛，在开坛之前，一切都只能听天由命。

玻璃坛子就可以观察到发酵的情况，酸坛酸制作全程不能沾上半点油星子，但是家里的厨具那么多，谁也不敢保证哪一个环节没出错误。

几十斤的食材弄完已经到了将近七点，天气闷热，又忙活了一个下午，方母没什么胃口。

林书芒便说：“那做个凉拌粉吧。”

林书芒这几天研究来研究去，没什么新想法，增加了粉店的传统单品——凉拌粉。这是他们青省粉店常有的种类，夏天吃起来尤为清爽。

因为他要尝试配比，冰箱里都存着食材，林书芒取出四五个番茄，依着番茄蒂往下划了几道弧，再用滚烫的热水一烫，番茄皮就轻易撕了下来。

方母不爱吃番茄皮，觉得皮像纸一样。林书芒也不大爱吃市场上买来的外地番茄，想着在生菜地旁种上一批番茄，只是还没想好种些什么品种。

市面上个头大的番茄皮厚，便于运输，但是味道却很寡淡，也没有番茄的香气，不适合用来煮凉拌粉的汤汁。

林书芒煎着锅里的番茄块，还在心里想道，今晚在网上查查看，有什么番茄品种汁水更丰富，味道更好。

家里备的食材远没有外面售卖的凉拌粉那样齐全，林书芒做了个删减版的凉拌粉出来。

林书芒估计着这个星期，凉拌粉应该都不能出现在自家菜单上，调味食材的问题还没解决完，倒是能提前把酸坛酸的手续先办好。

不过在肉片粉上，他终于能够做到和别家一样，芒记粉店前期都是靠着食材的高品质才能有这样的客源，不过时间一长，味道再好单一的品类也会让顾客无感。

青市人喜欢吃牛杂猪杂，各种下水来者不惧，林书芒还是和阿香姨订的猪下水，包括猪肝猪肠等。就连明早约好送货的，也是他的新员工。

阿香姨的儿子叫做王浩明，是个皮肤黝黑，沉默寡言的小伙子。林书芒才拉着一车蔬菜到店里，他就已经等在门外了。林书芒跟他招呼一声，赶紧下车，先把门打开，两人再合力把今天订的货搬到店里。

“怎么来这么早，不是说好五点半再来吗，下次不用来那么早的。”林书芒跟他约定好的到店时间是五点半，送的货也不急，可以一块儿送来。但今天五点才刚过不久，林书芒就在店外看到他了。

“要送货，还要熟悉工作，干脆来早一些。”尽管林书芒早就知道他话短，但是店里寂静无声的氛围还是让他有些尴尬。

方母和阿香姨她们交情很好，往常都是今天你送我这个，明天我送你那个，方母买了东西，经常还要多带一份给阿香姨，王浩明却不然，林书芒他们这些方家第三代跟他都算不上熟。姐弟几个私下认为王浩明很有可能是随了阿香叔的性子不爱说话。

不过再尴尬，工作也还是要做，林书芒把比较简单的洗菜切菜的工作交给了王浩明，自己先处理新送来的猪杂。

工作不难，王浩明很快就上手，林书芒还有闲心观察王浩明，他对踩在儿童座椅上把肉垛得飞起的咪咪没有什么反应，好像就是一件平常小事一样。

咪咪的噪音越大效率越高，林书芒怕时间赶不及，加快了处理的速度。阿香姨送过来的猪下水都很干净，林书芒冲洗几次就可以用了。猪下水不比猪肉，腥臊气总是重上许多，更不用说是猪肠子了。粉肠是横结肠的一部分，生的时候滑嫩，煮熟了却有嚼劲。

林书芒自己就特别喜欢吃，但这个东西一旦处理不好就会又老又硬。长长的粉肠切成小段，加上去腥味的调料。

家庭做菜都不爱用胡椒粉，但是对于腥味浓重的肠子来说，胡椒粉基本是必不可少的，林书芒洒了胡椒粉后，再把姜丝以及花雕酒倒进碗里。

淀粉能使肉质变得更为鲜嫩，但是一旦量掌握不好，就会使变得粘乎乎的。处理猪杂用不上多少，林书芒略放一些，再抓匀，就套上保鲜膜，放到冰柜里冷藏。

脱下手套洗手的时候，林书芒还特意闻了闻他的手，很好，还是有一股味。再挤了两泵茉莉花香的洗手液狠狠搓了一遍。

林书芒绝对回去就把购物车里的玫瑰味洗手液下单了，厨房这个战场，已经不是小小白花能够参与的了。

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