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第714章 每道菜的失传都是有原因的（第2页）

煮的时候水一定要少，并且要边煮边搅动，否则容易结块。

主要材料准备好以后，就可以根据各店家的风格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等来增加香味。

这道菜由当地人士董树山研创，后来主要由老字号古月胡甜食店和雪园甜食店经营。

在那个风行的年代，它的确是解馋垫饥的好东西。

19世纪80年代的春熙路口、文化宫和九眼桥是最为着名的品尝正宗三合泥的地方。

那时候每到周末，总能看到父母们牵着眉心中间点着“五梅花”的小朋友们，排队买三合泥吃的景象。

但是不得不承认，三合泥的热量非常高。

原料中有大量的油料作物，营养丰富，口感细腻，比较适合小孩和老年人。

那时候还没有“外卖”这一说，所以人们都是站或坐在店里吃。

炒的地道的三合泥不粘牙，不沾匙，不粘碗，号称“三不粘”。

没吃过它的人可能光看外观就会选择放弃---活像稍微稀释了的芝麻汤圆馅儿，实在不漂亮。

但是老成都一看到它，保准能立即唤醒食欲。

当然，由于三合泥含有大量油份和糖份，吃多了会觉得很腻。

再加之离锅后猪油会慢慢冷却，胃会感觉更加的涨满，所以三合泥适合趁热食用。

通常三合泥会配以免费的红白茶，用以解腻。

都说吃甜食能使人心情愉快，这是因为摄取甜的东西可以提高体内的血清素含量，从而产生放松愉悦的感觉。

动物油与植物油相比，又有特殊的香味。

所以三合泥集成了以上特点，让人一边产生摄取太多热量的负罪感，一边又难以抵挡它给舌头和心情带来的满足。

这道菜现在被苏秦搬上餐桌，也是让京圈五大恶人赞不绝口，心情无比满足。

当然最让他们意想不到的，是苏秦端上来的第九道菜，酥炸玉兰。

因为在这个世界，鲜花饼他们都听说过，也都吃过，但酥炸玉兰却很少见。

这道酥炸玉兰花，是以新鲜玉兰花瓣为主料制作的油炸食品，通过裹调制面糊后油炸至金黄而成。

其制作工艺包含花瓣预处理、面糊配比、油温控制等步骤，成品具有外层酥脆、内里保留花香的独特口感。

该食品调味灵活，可依据个人口味选择咸味（盐+胡椒粉）或甜味（白糖）方案，常搭配椒盐、番茄酱等佐餐，兼具食用价值与观赏性。

而这道菜难就难在，对玉兰花的处理上。

洗的时候不小心会弄烂。

炸的时候不小心就会炸糊。

是真真正正的功夫菜，对厨师的水平要求极高。

即便是给你一个菜谱照着做，也没几个人能做出来。

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