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面筋粉加酵母和成团,静止发酵,发酵到三倍大的时候就可以冷水上锅蒸了。为避免粘锅,可以在发酵面团之前给锅底和四周都涂上一层油,方便蒸好后取出来。
蒸好的烤麸内如海绵,一捏还有弹性,吃着口感松软,极易吸汁,拿来凉拌和炒菜都非常不错。
四喜烤麸很适合冷吃,做法也不难,切成块的烤麸先在锅里过油煸炒,炒好后捞出备用,再炒个糖色,放入四喜翻炒,然后与烤麸用调好的汤汁同煮成只剩底汁时便可出锅了。
所谓四喜便是笋片、黄花菜、木耳、花生这四样。
等着发酵的时候,钟意又来处理这些食材。
食材处理好,面团发酵完成,锅上蒸着的套四宝该出笼了。
蒸套四宝的火候也非常重要,时间短了,容易外熟内生,肉硬肥腻。如果太久,则易把肉蒸散,口感大打折扣。
钟意算着时间,一到便立马安排出笼。
套四宝未切开之前味道并不浓,打开笼屉盖子,能闻到的是一股清香味儿,淡淡的,十分好闻。
只不过套四宝是用清汤蒸的,最外面的鸭肉也没上色,看起来颇为寡淡。
菜暂时不用上桌,钟意便也没上最后的调料,只过滤了汤,与肉分开装。
等他们拿回家,交给家里厨子加热,放入配好的料包就可以装碗开吃了。
留下自家要吃的,其他全部打包装好,然后开始蒸宝塔肉,蒸烤麸。
卤味也已经卤够了时间,钟意熄了灶火,让卤味继续在汤汁里泡着。
卤味是根据食材需要卤的时间长短分批下的锅,所以不会出现一锅卤好,有的煮烂了,有的还没熟的情况。
空下来,钟意就挨个联系人,让来取吃的。
发完消息,钟意就去炒土豆丝跟白菜,给员工们准备卤味饭,再把四喜烤麸也一块儿做了。
最近在小吃街干的婶子们也有,一人一份,外加六个月饼。
月饼早上按完模具就进了烤箱,后面外婆挨个包好,现在直接装袋子就行。
婶子们被喊来拿月饼和晚餐,本来就满脸笑意,却发现钟意还给她们包了红包,这下更是见牙不见眼了。
钟意也说了好一番感谢的话,虽然他是给工钱没错,但如果不是她们辛苦干活,活干得又快又好,钟意的月饼也不见得会卖得那么顺利。
这些都是相互的,她们做得好,钟意自然会想着给她们多发一些福利。
领完东西的婶子们让钟意后面有需要就叫她们,只要有空,她们肯定去干活。
离开时,每个人嘴里都是夸钟意的话。
等婶子们离开,周兴贤也开着车过来了,钟意把已经准备好的员工餐给他。
周兴贤闻着空气里散发的香气,再看看炉子上还在烤着的烤乳猪,下意识咽了咽口水,不仅是香味浓,更是因为那通身红润的烤乳猪太诱人了。
周兴贤都没敢多留,拿到晚餐就走了,他怕自己会忍不住去抢一头烤乳猪走。
跟周兴贤有不同想法的人还挺多,临近晚饭时间,过路车开始变多,好些是进城接孩子回家的。路过钟家时闻到了卤肉的香味,就来碰碰运气看能不能买到卤味。
结果一靠近,就看到院里还有好多烤乳猪!
为避免马路上的灰,钟意是在外面放了一排挡灰板的,由于不是透明的挡灰板,车辆路过是看不到里面在烤什么的,只有走近了才能看到。
“小老板,你那烤乳猪卖?”过路的行人中也有钟意的食客,看到烤乳猪时,眼睛都直了。
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