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第69章(第8页)

这道菜最重要的点是快炒,为了防止粉丝粘连,所以翻炒的速度要足够快。这样还有利于粉丝挂上肉末。

最好是能让肉末全挂在粉丝上,盘子里不要留多少,这样才更像真的蚂蚁上树。

一道快手菜出锅,钟意又另炒了个叶子菜,然后开始做干烧鲤鱼。

食客也惦记上了蚂蚁上树,觉得钟意可以在卖水煮牛肉的时候一块儿卖这个菜,看着就好吃。

钟意道:“恩,有时间都安排,”他今天心情好,也格外好说话。

食客便得寸进尺,指着钟意手里那都还没下锅的鱼说:“还有这个鱼也要。”

钟意失笑,“你都不知道我要用这条鱼做什么菜。”

食客表示:“不重要,只要是小老板你做的菜就行,反正你不管做什么菜都好吃。”

当然,也没忘问到底要做什么菜。

“干烧鲤鱼,”钟意道,顺便还说了下做法,“鲤鱼改好花刀后先下锅炸,七成油温就能下锅,炸到表面发黄就能出锅了。”

“做干烧鲤鱼,炒的汤料很关键,先放葱姜蒜三件套煸香,然后再下其他配料和肉末一块儿炒。为了让颜色好看,可以来点红菜椒,有条件的也可以加一些冬笋丁,不加也没关系,有香菇和肉末、红辣椒、青蒜叶就够了。”

“这么多配菜炒好,再放炸好的鲤鱼,放点开水小火炖上个十来分钟就行。这期间就把该放的调料放进去,其中盐一定要慎重,豆瓣酱本就咸的,腌制时也放过盐,要是吃的口味不重,可以直接不放了。倒是可以放一点糖,提鲜用。鸡精也不用放,已经够鲜了,放了后反而会适得其反。”

钟意做一步就说一句,动作不紧不慢,让好些食客看入了神。

小老板不仅做菜好吃,还挺会教学,他平淡的语气,娴熟的动作,让人看起来这道菜好简单的样子。

干烧鲤鱼出了锅,大家也被成品惊艳到了,红绿搭配,酱红色汤汁,一条看起来十分完整的鲤鱼,被装在盘子里,竟有些像艺术品。

“嘤嘤嘤,馋了,我也想吃鱼。”

反应快的客人立马问宵夜摊这边,“老板,来条烤鱼!”

宵夜摊上也是有鱼的,是烤鲫鱼,个头小,里面包着自制的酸豆角,平常就很受食客喜欢。

宵夜摊的食客抢起了烤鲫鱼,钟意这边也开饭了,他烧了一个鸡蛋汤,水烧开倒入鸡蛋就能好,特别快。

“吃饭了,”钟意喊了声,钟建国和萧慎行就来端菜。

钟建国看着那道干烧鲤鱼特别满意,说道:“以前村子里办席就喜欢做这个菜,拿大锅煮的,厨子手艺不差,吃着香的很。”

坐下后,钟建国先啃了一口馒头,然后筷子就朝鲤鱼伸去了。

夹一块肉,送进嘴里,味觉瞬间反应出了鲤鱼肉的滋味,就是一个香。

因为做了水煮牛肉,所以干烧鲤鱼钟意就没放多少辣椒,只带了一丁点的辣味。鱼是买的现杀的活鱼,很鲜,肉也嫩,钟建国吃的那块肉正好还没刺,跟馒头一块儿咽下,别提有多美了。

他催着钟意跟萧慎行,“你们也快尝尝这个鱼肉,我儿子手艺真好,比以前村里办酒席那些大厨做得好吃得多。”

最主要的是入味儿,干烧的关键就是把汤汁浸入肉里,鱼肉入了味儿,吃的时候怎么都是让人满意的。

这浓郁的酱汁也非常适合拿来拌米饭、馒头,甚至是土豆,钟建国也说他们以前坐席的时候就干过这事儿,还顺便回忆了下当年。

“很多年前,白米饭是不够吃的,饭里就掺土豆。土豆是炒了炖汤都还行,毕竟是咸的。跟米煮在一起就不好吃了,没滋没味的。”

“这个干烧鲤鱼的汤蘸着就正合适,土豆泡入味儿后,也好吃的很。”

钟建国还试了下用馒头蘸酱汁,觉得也好吃,总之,他对这道干烧鲤鱼爱得很。

钟意和萧慎行便注意着没怎么吃这道鱼,老父亲难得这么喜欢一道菜,那肯定得孝顺的让让。

更何况,水煮牛肉跟蚂蚁上树也不差。

作者有话要说:

坝坝宴是真的好吃,比酒店的席面好吃多了!

不过现在基本都去酒店办了,很省事,所以过年回家坐席都吃不到坝坝宴了,有点馋了

我在等,等风等你来  为了让何玉后悔  斩灵化影诀  请把握好接吻的尺度  女配的品格[快穿]  你再说我一句试试  在冷漠的他怀里撒个娇  身为大反派,你一言不合就报官?  许秘书的孩子,像我  相府表姑娘(重生)  万人嫌他想开了  逆天道途  奸臣直播间  我被师兄证道之后  修仙界的捡尸人  公主嫁到  你老婆没了  我不是英雄,但我没说打不过你啊  那片星空,那片海  离婚后,三千豪门求联姻  

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