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“几位爷倒是没什么忌口的,就是葱姜要料理的细致些。”知画嘱咐说。
尤优浅笑着应了,“多谢姑娘提醒。”
知画又说了几句就往前面去了,宋祁钟身边还需要她伺候着。
尤优这次来宋府,也不好带太多帮手,就只带了小兰和贾逢春两人。
她先在厨房里转了一圈,炊具器皿一应俱全,各样食材也按照她说的备好了。
“咱们这就开始做菜吧,有几道菜准备起来颇费功夫。”
小兰负责择菜洗菜,贾逢春则是做基本的去皮、汆烫、熬汤等辅助。
尤优料想着,这些世家公子可能更偏爱奇巧清淡的食物。
所以,她做的菜都是卖相精巧,滋味以清爽而不寡淡为主。
打头的是四道时鲜果子,让客人们在用餐之前,先吃果子喝茶,欣赏梅花。
这四道分别是,盐渍梅花煮的莲子。
去了薄膜筋络之后,再用糖渍梅花沾着吃的青橘肉。
梅花新酿糯米藕,还有青白色过霜萝卜削成的一朵朵绿萼梅花。
时鲜果碟准备好了,等外面客人聚齐,就有貌美的婢女进来端菜。
尤优这边,则继续准备其他菜式。
冬瓜切成一个个厚圆片,尤优将冬瓜雕刻成单瓣梅花形状。
中间凹陷下去,松松散散填入切丝的瑶柱,和红色火腿碎末,作为花蕊的样子。
上锅蒸五分钟,冬瓜梅花变成半透明的样子就算好了,等上桌之前,再浇上芡汁。
冬季多柑橘类的水果,芡汁是用鸡汤、橙汁、盐、水淀粉做成的琉璃芡。
莹润的冬瓜花朵上,浇了亮黄色的琉璃芡,配着中心嫩红色的“花蕊”。颜色十分的鲜嫩好看,诱人食欲。
这道菜名为梅花冬瓜脯,口感清爽,味道酸甜微咸,最适合用来作为头盘开胃菜。
出此之外,还有梅香醉梦,凌寒独开,富贵同春,琉璃世界等,一共八道菜。
梅香醉梦是梅花酒酿做的醉蟹,醉蟹所用的调料自然是尤优秘制的。
其中梅花酒酿更是尤优入冬之后,自家里制的,此时开坛滋味正好。
凌寒独开,则是取最好的三黄鸡,只要胸肉。
鸡丝雪白,切成发丝粗细的鸡丝,本身已经炖的滋味香浓。
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