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第 15 章（第3页）

川味辣子鸡口味重，香辣咸香，配主食是一绝，以前在工地的时候他就好这一口。

吃上了，干活有力气，味道还好，够解馋。

他是后来才知道，辣子鸡还有滑炒的传统做法。

那味道就不一样了。

滑炒的辣子鸡，只放青椒，不放辣椒，口味稍稍淡一点，但是鸡肉嫩滑，还有淡淡的回味。

两种都非常不错，考虑到很多人不能吃辣，而他昨天吃过黄焖鸡之后，他就知道这具身体的耐辣程度很一般，干炒辣子鸡太刺激了点，最后他还是选择了滑炒辣子鸡。

别看相比而言滑炒辣子鸡口味清淡，做法可不简单。

先是要将鸡肉腌制。

传统做法是放葱椒料酒，他没买到，就用普通料酒了。

生抽、盐、味精、胡椒粉适量，抓拌均匀。

不需要加糖提鲜，尽量吃原味。

腌制一刻钟之后，加入淀粉水抓拌匀。

青椒斜着切块，姜蒜大蒜切片。

架锅倒油，第一次滑炒这油得多倒点，但也不能到淹没肉的程度，就是要那种油倒多了，却看着不是故意的那种感觉，这油不能太热，差不多三四成热的时候就得下鸡肉。

滑炒个十来分钟，肉就变色了，香味跟着出来。

将鸡块捞出来，沥油。

把锅里的油倒出来大部分，留一个底，放青椒煸炒出味。

再把刚才倒出去的油弄回来点，花椒、葱姜蒜，外加生抽丢进锅里，接着煸炒。

最后将鸡块倒进去，一块炒香，就可以出锅了。

沈思勤能吃葱姜蒜的味道，但是不喜欢在菜里吃到葱姜蒜，所以这会他干脆就在煸炒葱姜蒜后，用漏勺又捞出来。

味道有，但是吃是吃不到的。

光想想都觉得不错，沈思勤决定往后就这么做了。

这种不需要闷熟的菜，做好后最好是弄出锅，要是搁在锅里，肉就会过烂，口感变差。

他顺手将一大锅鸡肉盛到个大铁盘里。

椒段青绿、鸡肉嫩黄，这颜色搭配在一块就很诱人。

肉香和青椒特有的微辣清香结合，空气中都是菜香味。

他打开窗子和厨房门通风，他眼睛余光顺着过道一看。

好嘛。

这会，他门口已经有好几个搬着板凳马扎坐着等的街坊了。

沈思勤对他们笑了笑，不慌不乱地转过身，赶紧将自己、小侄子和蔺圣锦的那一份留出来！！！

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