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每个人抽到的主食材都不一样。方靖抽到了鱼。她领了食材包,里面有一条2斤多的鲈鱼,和一大块白豆腐。
方靖把鱼破边摊开两面煎,放高汤,再有姜、蒜、酸豆角、笋丁、红绿辣椒丁等配料,豆腐炸得金黄挖开放了馅料,再与鱼一起煮。最后收干汁,洒香葱、香菜、香脆炸花生摆盘。
她给这菜取名&ldo;追随&rdo;。
评委尝菜,看着这盘鱼,鱼身裹着浓汁,各种颜色配料搭配,色香俱全。鱼腹下面藏着豆腐,豆腐里藏着馅。
&ldo;追随?&rdo;鲁明想不出这菜与菜名有什么关系,他尝了尝鱼,外焦里嫩,味道层次丰富。
再尝口豆腐,口感适中,吸饱了鱼的酱汁,里面的馅……是甜的。
绵软可口,带着水果的香气,搭配着鱼香、豆腐还有甜咸酸辣的酱汁味道,去腻提味。
&ldo;芒果?&rdo;鲁明的嘴一尝便尝出答案。&ldo;你在红烧鱼里放芒果?&rdo;他笑起来,&ldo;味道不错。&rdo;
张松尝完,连连点头。
&ldo;吃过菠萝与鱼的搭配,这芒果倒也不错。但红烧鱼与&lso;追随&rso;有什么关系?&rdo;
方靖答道:&ldo;赴汤蹈火,各种滋味,可心里藏着甜。&rdo;
所以芒果要藏在豆腐里,压在鱼腹下。
几个评委都笑起来。
&ldo;是爱情吗?&rdo;
方靖有些不好意思:&ldo;其他的追随也是一样的。&rdo;
方靖晋级了。挤身16强。
第二轮,16进12。这一轮4人一组,每组淘汰1人,共淘汰4人。
第三轮,12进8。这一轮3人一组,每组淘汰1人,共淘汰4人。
第四轮,8进4。第五轮,4进2。
第六轮,就是剩下的最后两人进行决赛了。
方靖在第二轮里做了道凉菜。这一轮同样没有统一限定食材,但要求做素菜,限时30分钟。
方靖选择了竹笋做主材。配菜是皮蛋、茄子、辣椒。茄子煮熟捣成泥,拌皮蛋、辣椒丁、姜汁、蒜蓉、盐、糖、醋、鱼露等等。细春笋洗净留些许笋皮下盐水煮,去涩去味,冰镇待用。
摆盘时,竹叶铺底造型,皮蛋茄泥酱放在了竹叶折成的小碗里,一旁晶莹的冰块上面摆着鲜嫩的细笋,剥开外衣,将嫩笋沾着皮蛋茄泥酱吃,还可以单吃笋条,清甜可口,又可单吃皮蛋拌茄泥,香辣美味。
一道菜三种吃法。
方靖给这菜取名&ldo;长大&rdo;。青涩的小笋长成有宽大叶片的竹子,铺底材料与菜品主材的呼应。皮蛋喻指小时的顽皮可爱,柔软的茄子喻指长大后学会放软身段配合环境。
方靖这道菜过关了,杀进了12强。
评委们讨论的时候提到方靖这部分时,说不知道这次她的创意命名会不会还跟初赛一样能够连成一串,有点连载的意思。很期待方靖接下来的表现。 方靖走出赛场后直奔孟文飞方向,将他紧紧抱住。&ldo;请叫我十二分之一厨神。&rdo;
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