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&ldo;那可说定了!&rdo;程福之咧嘴笑道:&ldo;明年我可顿顿都得有得吃才行。&rdo;
吩咐双儿让老关叔去准备东西,然后我给手里的图纸拍拍:&ldo;对了,福之,我想你帮找军队上的工匠做几个工具,我有用。你看行不?&rdo;
&ldo;那有啥不行的,包了我身上。&rdo;程福之直接给图纸拿过去塞了怀里:&ldo;做好立马就给你送过来。&rdo;
&ldo;对了,你和清河公主大婚的日子定了没?&rdo;我问道。
&ldo;定了,十月初八。这帖子都写好了,今儿跑你这儿来要吃的,就是打了送帖子的名义来的。&rdo;程福之从袖筒里掏出一个信封递个我:&ldo;最近这家里忙的昏天黑地的,趁机会溜出来透透气。&rdo;
&ldo;好!&rdo;我点点头,盘算了一下时间后说道:&ldo;到时候送你一个惊喜!&rdo;
&ldo;真的?!啥惊喜?&rdo;程福之乐了。
&ldo;现在说出来就不叫惊喜了不是。&rdo;我故作神秘的笑笑:&ldo;对了,我这里有煮熟的玉米,吃不吃?&rdo;
&ldo;那感情好,我还就爱吃这个!&rdo;程福之大笑。
……
酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。
可以说酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝着作《书经?说命篇中的&ot;若作酒醴,尔惟曲蘖&ot;。从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代达到极高的水平。现代,酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造,而在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。
宋代以前,酒曲中是不加中糙药的,但实际上,中糙药的加入,不但能增加酒曲的发酵程度,提高酒精度数,还能增加所酿酒的芳香度,最重要的一点,由于中药中的药物成分,能很大程度上提高酒的活血能力和延绵度(即俗话中所称的&lso;不上头&rso;)。现代几乎所有酒厂酿酒时,或多或少都会使用药曲(加入中药合成的汁后制成的酒曲)。
而我采用的就是这种药曲酿酒,取丁香、人参、桂花、甘糙、地黄、苍耳、桑叶、茯苓按量调配后,煎煮取头汁入曲。曲用麦曲,按了:小麦→润水→堆积→磨碎→加药汁拌和→入模→踏曲→入曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→贮曲→成曲的工艺流程制作。
双儿从我选药制渠开始,全程跟我学习,小丫头学的用心,我又教的细致,两遍一弄,双儿已经具备了独立制作酒曲的能力。
&ldo;记住咯,咱家的秘方,不可外传,将来快死了的时候才能传给下一代去的。&rdo;我故作严肃的跟双儿开着玩笑。
&ldo;是!&rdo;双儿居然小脸一红,认真的看着我点点头。
好端端的脸红啥?挠着脑袋想半天也没想明白。
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这算补上一章欠的三千字,明天争取补出三章。夜游准备玩命了!还请大家支持夜游一把,让夜游挺过这段非常时期。
正文第四十四章又惹风波
更新时间:2011-3-2210:45:23本章字数:3628
八月十五,中秋。
一早看见老关叔坐了门房里扎灯笼,才猛然醒悟今儿是中秋节。国人四大传统佳节之一。
最近一段时间过的悠闲太平,差点儿连这个重要日子都忘了。
&ldo;老关叔,套辆车,今儿我进城里一趟。&rdo;眼珠子转转,嘿嘿,给尉迟红和双儿、玲儿买点儿礼物吧。好让她们有个惊喜。
&ldo;少爷要出去啊,不带上双儿?&rdo;老关叔赶紧停了手里的活儿,上来问我。
我自己知道,如今家里都不放心我一个人出去转,就怕我走丢了。想想自己挺大个人,居然不认路,太失败了。
&ldo;不了,要不老关叔让铁牛跟我去吧。&rdo;我摇摇头,为了酒坊能顺利运作,双儿正闷头做酒曲呢。
&ldo;好咧!&rdo;只要我身边儿有人跟着,老关叔就放心了。
坐了车上,老关叔还关照铁牛:&ldo;给少爷照顾好,不然扒了你的皮!&rdo;
铁牛听说跟我进城,兴奋的不得了,直点头:&ldo;爹,你就放心,我保证照顾好少爷。&rdo;
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