趣阅小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第8章(第1页)

相女配夫门当对清者配清柔配柔

随园食单须知单(五)

配搭须知原文:谚日:&ldo;相女配夫。《礼记》曰:&ldo;低人必于其伦。&rdo;烹调之法,何以异焉?凡一物烹成,必需辅佐。要使清者配清,浓者配浓,柔者配柔,刚者配刚,方有和合之妙。其中可荤可素者,蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。可荤不可素者,葱韭、菌香、新蒜是也。可素不可荤者,芹菜、百合、刀豆是也。常见人置蟹粉于燕窝之中,放百合于鸡、猪之肉,毋乃唐尧与苏峻对坐,不太悻乎?亦有交互见功者,炒荤菜,用素油,炒素菜,用荤油是也。

袁枚曾任江宁知县,到任的第一天便有一个烦心的案子要他审理,说是一个女子&ldo;背夫私奔&rdo;,男家状告寻人。第二天袁枚游览风景幽丽的莫愁湖,在亭台水榭间流连忘返,顺口吟涌起南朝梁武帝萧衍《河中之水歌》中的诗句&ldo;河中之水向东流,洛阳女儿名莫愁……&rdo;他想到那莫愁女的悲剧,继而想到所谓背夫私奔,是否也出于一个弱女子的不得已?于是他便归来问案,大堂之上见那女子是个姿色清倩、贞静纤弱之人,并无刁钻横蛮之态。原来她叫张宛玉,21岁,喜诗文,精于书法,因家贫嫁给外地商贾,丈夫40岁,唯利是图,行为粗劣,只把她视为欲海中的一朵浪花而已,无情无义,动辄打骂,张宛玉不堪肆虐凌辱,乘其夫在外经商,伺机逃到江宁的亲戚家。绝非淫逸私奔。张宛玉义正词严,历数了其夫的丑行。袁枚听说她能诗,便让她以诗形诸其事,宛玉信口吟道:&ldo;五湖深处素馨花,误入淮西估客家。偶遇江州白司马,敢将幽怨诉琵琶?&rdo;诗以&ldo;素馨花&rdo;自喻,并引白居易诗《琵琶行》之典,期望袁枚能像贤明的白司马同情琵琶女一样悲悯于她。袁枚甚喜,惊其诗才,动了怜香惜玉的恻隐之心,指着庭院中的一株枯树,让其即兴赋诗,宛玉挥笔而就:&ldo;独立空庭下,朝朝向太阳。何人能手植,移作后庭芳?&rdo;诗意贴切,托物明志,而且字体清丽,飘逸自如,袁枚颇为欣赏。当即书手一信,判其离婚,信致山阴县令,其略云:&ldo;才女嫁俗商,不称,故释其背逃之罪,且放归矣。&rdo;信后附上他以前的《马嵬》一诗:&ldo;莫唱当年《长恨歌》人间亦自有银河,石壕村里夫妻别,泪比长生殿上多。&rdo;山阴县令接信,告诉那商人:此女无罪开释,以后不要再找她了,商人懊丧而罢。此故事被收录在随园诗话。

袁枚相女配夫成人之美,也萛办了件好事,古代成婚父母之命媒妁之言,害了不少女人的幸福,现都骂潘金莲是淫女荡妇,可当年金莲豆蔻年华一个弱女子,先受财主欺凌,后嫁三寸丁古树皮武大郎,又受淫棍西门庆勾引也够可怜的,如果当时门当户对找一英俊少年相配,岂有偷人杀夫之事,《礼记》曰:&ldo;低人必于其伦。&rdo;什么女配什么郎君,要找脾气秉性同她班配的,家境条件相同的才能幸福,家和万事兴,顺才旺夫运,要么怎么讲姻缘要门当户对呢,。门当&rdo;与&ldo;户对&rdo;是古民居建筑中大门建筑的组成部分,这种用于镇宅的建筑装饰现今存留不多了。&ldo;门当&rdo;,原指大宅门前的一对石鼓,有的抱鼓石坐落于门础上;因鼓声宏阔威严,厉如雷霆,百姓信其能避邪,故民间广泛用石鼓代&ldo;门当&rdo;。&ldo;户对&rdo;,即置于门楣上或门楣双侧的砖雕、木雕。形状有圆形与方形之分,圆形为文官,方形为武官,&ldo;户对&rdo;大小与官品大小成正比。&ldo;户对&rdo;1到5品可以为六个,6到7品可以为四个,以下只能为两个,普通大户人家也可以有两个。典型的有圆形短柱,短柱长一尺左右,与地面平行,与门楣垂直,它位于门户之上,且取双数,有的两个一对,有的四个两对,故名&ldo;户对&rdo;。&ldo;户对&rdo;用短圆柱形是因为它代表了人们生殖崇拜中重男丁的观念,意在祈求人气旺盛、香火永续。有&ldo;户对&rdo;的宅院,必须有&ldo;门当&rdo;,这是建筑学上的和谐美学原理。因此,&ldo;门当&rdo;、&ldo;户对&rdo;常常同呼并称。后成了社会观念中男女婚嫁衡量条件的常用语,旧时指男女双方的社会地位和经济情况相当,结亲很适合。而这一点应用到烹饪中一样好使,袁枚在搭配须知是这样说的,烹调之法,凡一物烹成,必需辅佐。要使清者配清,浓者配浓,柔者配柔,刚者配刚,方有和合之妙。其中可荤可素者,蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。可荤不可素者,葱韭、菌香、新蒜是也。可素不可荤者,芹菜、百合、刀豆是也。常见人置蟹粉于燕窝之中,放百合于鸡、猪之肉,毋乃唐尧与苏峻对坐,不太悻乎?亦有交互见功者,炒荤菜,用素油,炒素菜,用荤油是也。清配清,浓配浓,片配片,丁配丁就如写诗词的韵,天对地,雨对风。大陆对长空。山花对海树,赤日对苍穹。雷隐隐,雾蒙蒙。日下对天中。风高秋月白,雨霁晚霞红。牛女二星河左右,参商两曜斗西东。十月塞边,飒飒寒霜惊戍旅;三冬江上,漫漫朔雪冷鱼翁。相配就是诗,听起来就顺溜,这种配搭关糸违背了就不行,现实中也有许多这样的例子,有的菜配搭好了就好吃,像羊肉配上香菜花椒大葱就好吃,牛肉配洋葱胡罗卜芹菜味就美,厨行有句谚语猪不椒,羊不料讲的也是搭配,实际这就是我国古老的文化阴阳学,它源自古代中国人民的自然观。古人观察到自然界中各种对立又相联的大自然现象,如天地、日月、昼夜、寒暑、男女、上下等,以哲学的思想方式,归纳出&ldo;阴阳&rdo;的概念。继而发展为阴阳五行学说,是中国古代朴素辩证法思想,世界是在阴阳二气作用的推动下孳生、发展和变化;并认为木、火、土、金、水五行是其基本的变化关系。五行相生、相互制约,处于不断的运动变化之中,食物中也存在相生相克,食物相克:是指食物之间(包括各种营养素、化学成份)存在着相互拮抗、制约的关系。若搭配不当,会引起中毒反应。这种反应大多呈慢性过程,往往在人体的消化吸收和代谢过程中,降低营养物质的生物利用率,从而导致营养缺乏,代谢失常,产生疾病。不能一起吃的食物,如红薯柿子一起吃会得结石,红糖皮蛋会中毒,马铃薯和香蕉会让面部生斑,芋头香蕉会腹胀洋葱拌蜂蜜伤害眼睛,狗肉煮绿豆产甲鱼苋菜一起吃会中毒,海鲜与啤酒可引发痛风,豆腐与菠菜可能导致结石,这些是不真的,七说不一反正自古传,不过为了保险起见宁可信其有不可信其无,搭配时要注意,有一点袁枚说的特好炒荤菜,用素油,炒素菜,用荤油。不光好吃还营养互补呢。

菜配搭不当,就好比唐尧与苏峻坐在一起,会让人贻笑大方,因为尧帝是远古时的人物,而苏峻是晋朝的大将军,二人差了几千年怎能在一起,这不成了关公战秦琼吗,曰常工作中领导对部下搭配也要复合这个原则,俗话说男女配搭干活不累,前厅后厨要找同一路子人,必须心往一起想,劲往一处使,全局一盘棋一棵菜,众人拾柴火焰高,只有这样才能把工作做好,否则心怀芥蒂各自为政,会影影响生意,这一点连坐山鵰都知道,进门先问是烧香的还是拆庙的,配搭不好烧香不成反会拆庙,真教上劲一般厨房就该倒霉了,就和说相声一样,捧哏的人掉链子不量活,看你逗哏的怎么使包袱,因为到那时怎么做,菜都会出问题,最起码压着不及时上菜,过一会在一齐催不乱才怪,最后把你办了或两败俱伤,可实际上真倒霉是老板是企业,治大国若烹小鲜,必须知道配搭不光是菜的形状,要丁配丁片配片,质感上要淸配清,柔配柔,营养上也要配搭合理不要出现食物相克,配搭也是门学问。

饥饿的盛世  宝贝,宝贝  各自的朝圣路  乞力马扎罗的雪  岁月与性情(短篇集)  永别了武器/战地春梦  坐天下:张宏杰解读中国帝王  碎句与短章  弗朗西斯·麦康伯短促的幸福生活  风中的纸屑(短篇集)  曾国藩的正面与侧面(公务员版)  丧钟为谁而鸣  太阳照样升起  随园诗话  老人与海  尼采在世纪的转折点上  妞妞:一个父亲的札记  曾国藩的正面与侧面(青少年版)  打不垮的硬汉—海明威评传  爱情不风流(短篇集)  

热门小说推荐
宠妻狂魔别太坏夏小汐

宠妻狂魔别太坏夏小汐

被亲妹妹算计,抢走家族荣誉还不算,连青梅竹马的未婚夫也被抢走!夏小汐发誓,要报仇!伙同男闺蜜制造复仇计划,咦?结婚证上这是谁?一不留神嫁给男闺蜜的舅舅墨夜霆!墨夜霆是谁?那个富可敌国权势滔天的男人!据说还是个GAY!管他呢,先虐了渣渣再说。可是,虐完渣以后呢?离婚该提上日程了,可他对她却日日宠,夜夜宠,化身宠妻狂魔。十天有八天起不来床的夏小汐,欲哭无泪,不是说他是GAY吗?GAY你大爷!...

贞观盛世美名扬

贞观盛世美名扬

忆昔大唐贞观世,小邑犹藏万家室。平乱世,抵外敌征突厥,定高昌凌烟阁内二十四,贞观盛世美名扬。历史虽好,仍有遗憾,书笔刻画,圆心中唐时梦!书友群1061186018...

剑域神帝

剑域神帝

九州大陆,万族林立。叶轩重生异界,修成无上神诀,吞噬万千武魂化为己用火焰武魂,炼药!剑意武魂,千里之外取人首级!魔龙武魂,掌控虚空万界!修剑道,逆天行。剑气纵横八万里,一剑光寒十九州。...

你是我的万有引力

你是我的万有引力

你是我的万有引力由作者十月初创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供你是我的万有引力全文无弹窗的纯文字在线阅读。...

穿书八零大佬们要养我

穿书八零大佬们要养我

林晓晓通宵熬夜看了一本小说,没想到一觉醒来,竟然变成了书中下场最惨的女配角。书中,她没爹没妈,喜欢的人还娶了女主堂姐,疼爱她的大哥惨死二哥坐牢,收养的奶包成了首富,却和她没有半点关系,最后变成了一个疯婆子。林晓晓穿来后,怼渣女,踹渣男,保护大哥二哥,守住未来首富小奶包。本想做个最逍遥自在的幸福女配,不想,原著中被作者一笔带过的大佬们争着抢着都要圈养她傲娇大佬你家的房子被我不小心推平了,以后小爷勉为其难收留你了!流弊大佬你想要的我都有。各种技能叠加大佬听说你喜欢六块腹肌,多两块介意吗?...

刀魂祭

刀魂祭

刀魂祭内容简介...

每日热搜小说推荐