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鱼肉片并不厚,但也不薄,因为太厚的话,当其他菜熟的时候鱼肉依旧是生的,如同太薄,片状的鱼肉很快就会变成鱼肉丝。
剩下的鱼很快就被搞定,盘子里的鱼肉片也变成了一大堆,看上去就像个小山。
戴纳做完这一切之后,这才转身往食柜的方向走去,那里的第二层有他所需要的食材。
第15章格雷格雷斯垂德
戴纳这次要做的是水煮鱼!
说到水煮鱼就不得不提与他同一个菜系的酸菜鱼了。同样是川菜,两者同样都需要辣椒等佐料,甚至连鱼都可以是同一种。不过两者还是有些区别的。
首先就是味道,水煮鱼是让人舒慡的麻辣,而酸菜鱼则是胃口大开的酸辣。加上水煮鱼和酸菜鱼的配菜也是各有所不同。前者是脆嫩的豆芽,后者是过瘾的酸菜,各有春秋。
戴纳伸手打开第二层的食柜,翻了翻,掀开上面的袋子,从最深处的地方扯出一袋白色的粉末。就这么提在手上,边走边翻,手上的东西不断增加,豆芽,干辣椒,麻椒,葱,姜,蒜,胡椒……
最后在绕过台子的时候,将腌制生姜时所剩下的果酒给带了过去。
全部扔在了灶台旁边,案板前面是两大盘的鱼片,这么多的数量足够应付今天店面里的销量。
盘子里的鱼片堆成了小山状,加入料酒,淀粉,最后再从旁边台子下面摸出几个鸡蛋,去黄留白,对着鱼片反复揉捏。
灶台上的水也烧开了,将豆芽放在热水中,烫开,直到豆芽精变成半透明状,取出备用。
&ldo;今天是什么菜?&rdo;
练完功的汤姆&iddot;里德尔踏进门,后面跟着屁颠屁颠的大白蛇,看见忙碌的自家师父问道。
&ldo;水煮鱼!&rdo;戴纳在忙着将锅中的豆芽捞出,听见黑发少年的问话,头都不抬的回到。
汤姆&iddot;里德尔与纳吉尼交换了个疑惑的眼神,当然前者是因为不明白什么叫做水煮鱼,后者则是好奇自家主人的面部表情。
&ldo;额,需要帮忙吗?&rdo;
虽然一开始听到这个词语的时候,脑海里的想象一点都不美好,不过作为个好少年,汤姆&iddot;里德尔还是乖乖问了有什么需要帮助的地方。
说到水煮鱼,中国人自然而来就会想到酸菜鱼,而英国人则会想到jelliedeels(水煮鳗鱼)。
这是一种流行于东伦敦的美食,特别是在经济并不富裕的家庭里面十分常见,而自小生活在孤儿院里的汤姆&iddot;里德尔完全忘不了那种味道,嗯,想忘也忘不了。
油腻的鱼皮,没有味道的鱼肉夹杂着腥气,一不小心就会卡住喉咙的鱼刺,冰凉的口感,除了填饱肚子一无是处!
&ldo;过来!&rdo;戴纳此刻已经忙到结尾了,就差摆盘了,正好听见对方的话,就喊他过来。
&ldo;摆一下豆芽。&rdo;
等汤姆&iddot;里德尔过来的时候,戴纳首先将手中装有豆芽的瓷碗递给他,随后指了下面前第一个已经摆好的碗开口道:&ldo;只要和这个碗里面的一样就行。&rdo;
一说完,他就转身往灶台面前一站,继续没有完成的动作,徒留黑发少年不好置信的看着面前50个碗。
下一步是汆鱼肉。
粘有粉浆的鱼肉在滚烫的开水里面熟的很快,基本上只要鱼肉浮在水面上就可以捞出,取出丢在一旁。
鱼肉的数量很多,但下锅的速度并不慢,所以很快,男人面前小山状的鱼肉片就渐渐变小。锅中的水倒掉,然后将一旁早就准备好的油倒进去。
油是橄榄油,浅浅的黄绿色,与菜油,豆油,是完全不同。等到油温上升到一定地步的时候,戴纳伸手将一旁的调料放进去。
先是干辣椒,葱姜蒜,爆出香味,之后加入其余调料。
盖上锅盖,就等油烧开了。
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