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稳。
这是他对姜瓷用刀的评价。
少女用刀时腰肩端正沉稳,手腕悬停在空中,纤细,但并不显得虚弱。沉刀在她的巧劲之下,在案板上发出相当有节律的敲击声——太快了!这几乎就是炫技!
姜瓷确实是在炫技。
在这宽敞的后厨里,她心情非常愉快,用刀用得也比平常张扬。
数秒间,嫩豆腐已经被切到最末。姜瓷右手没停,左手飞快地轻轻一抹——切好的薄豆腐片便倾出一个恰到好处的斜度。
豆腐丝、火腿丝、冬笋丝、冬菇丁……各式佐料迅速地在她手上成型。
快、稳,气定神闲。
旁观者们渐渐安静下来了,后厨里落针可闻。
在所有佐料备好的那一刻,潘兴昌打破沉默:“你要做文思豆腐?”
“您看出来了。”姜瓷笑着说。
淮扬菜的调味不重,用意是突出食材本味,第一眼可能不如下重料的大菜抓人,但细品之下,才会沉浸在悠长平稳的美味之中。
姜瓷更是选择了一道看起来清汤寡水的豆腐羹。
食材用小碗装盛好,整齐地备在案上——这就是职业厨师和业余新手的区别,厨房的井然有序也是呈现出美味菜品的重要一环。
等了一会,姜瓷走到刚刚丢进食材的汤锅中,又加入了些许调味。
豆腐羹最好用久熬的鲜鸡汤作底。姜瓷决定做这道菜,也是看到厨房里已经有鸡汤,才下定决心。
厨房里的鸡汤熬得其实挺一般的,只是粗暴地将鸡肉焯去血水以后,便和姜片一起丢入锅中,一股脑儿炖煮,滋味就是普通的家常味。
不过在姜瓷看来,这锅汤已经初步具备作为原料的资格。
淮扬菜重本味,原汁原味的鲜鸡汤作底,正好。
她加入凤爪和猪骨,是为了丰富整锅汤的底味。凤爪中的胶质能够给鸡汤带来迷人的柔滑口感,猪大骨则给鸡汤增添一抹骨汤和猪肉的香醇底色。
随着时间过去,藏在肉类深处的油脂,渐渐地被炖煮出来,鸡汤表面开始浮起一层淡淡的金黄鸡油,在灯光的照耀下,反射着诱人的璀璨光斑,油脂的芬芳引起人类最本能的食欲……
原本平平无奇的鸡汤,在姜瓷的手下,仿佛焕发出了魔力一般,鲜香醇厚的气息弥散到了整个后厨。
厨房里的大叔大妈们抖动着鼻子,珍惜地嗅闻着。
“鸡汤怎么比平常香那么多……今天谁炖的汤?”
“见鬼,这才几点,我怎么开始饿了……”
“刚刚放了什么调料进去?太香了,天啊,我没看清!”
姜瓷调味时,并没有避讳着众人,动作大大方方的。
但即便这样……数十只眼睛还是没能看清,她到底是怎么调的味。
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