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第5章（第2页）

&ldo;每道菜品学习的第一课就是挑选食材，食材品质的好坏对菜品口感的影响非常的大，一旦挑选到品质差的食材，哪怕你做菜的手艺再好，那口味都要降一个，甚至几个等级。&rdo;壮汉边走边说。

&ldo;那要是没有钱买好食材呢?&rdo;顾白看着壮汉灵动的样子有些好奇，对方到底是系统设定的老师，还是真人啊!

&ldo;没钱你还讲究那么多!&rdo;壮汉嫌弃道，&ldo;能买什么就做什么。&rdo;

好真实的反应!

眼看壮汉都走到了菜摊边上，要开始挑选玉米，顾白也不说话了，认真的学习起来。

&ldo;先看叶子，玉米叶呈现嫩绿，没有黄叶干叶，这种就比较新鲜，如果要是看着发蔫，那就不能要。&rdo;

&ldo;再看这个穗柄，有锈迹就代表放了很久了，要是发黑了，那更加不能要了。&rdo;

&ldo;再剥开叶子看看连的玉米须，新鲜的玉米玉米须非常整齐，是成绺的，像这种发蔫，看着和干草似的乱糟糟，这也是不新鲜了。&rdo;

&ldo;最后就是看看玉米粒，要挑没有塌陷，颗粒饱满有光的。&rdo;

壮汉一口气说了四条挑选新鲜玉米的规则，顾白本来以为这就完了，谁知道这只是对玉米新鲜度的挑选，接下来还要挑适合做玉米排骨汤的玉米。

要挑糯玉米，不老不嫩才刚刚好，这种玉米炖煮后会开花，刚好吸足了排骨汤的鲜香。

光是挑个玉米就让顾白眼花缭乱，剩下的生姜，葱的挑选条件就稍微少点了，而排骨才是重中之重。

排骨说的选择猪肋排，但是怎么挑选最新鲜的肋排，哪种肋排骨肉比例恰到好处，哪根的软骨更多，都是需要学习。

顾白都不知道自己逛了多少个肉铺摊子，才终于能精准的从一大堆肋排中选出适合炖汤的那根。

抱着自己挑选来的食材，顾白刚想问怎么去厨房，眼前又是一暗，等亮起来就发现自己已经到了厨房。

壮汉站在水池边清洗食材，顾白都不用他喊，立刻凑过去听讲解。

排骨简单的清洗后就放到水盆里浸泡，要足足泡一个小时以上，才能把里面的血水充分释放出来。

当然这个具体要泡多久，就要看你的眼力了，时间短了，里面的血水还没有浸泡出来，时间长了，排骨的鲜味也没了。

说到这里，壮汉瞥了眼顾白：&rdo;你小子嗅觉不错，这步倒是容易点。&ldo;

被夸了一句，顾白有点不好意思，眼睛却是亮闪闪的。

刚才在菜市场，顾白也发现自己这个嗅觉的优点，不光是吃菜的时候能闻出用的什么材料，在挑选食材的时候，更能闻出食材本身的气味，挑选起来更方便。

要知道刚才他差点被一根作假的猪肋排给蒙骗，那根排骨被商家做过手脚，看颜色新鲜的很，骨肉比例刚好，连软骨都不少，唯一的问题就是不新鲜，但是味道也不知道用什么方法去掉了大半。

要不是顾白鼻子灵，就上当了。

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