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“今年各家行情都不错,口碑好也更发财了。可这晚辈们的厨艺也是紧要啊!我都是六十岁的人了,培养新生力量才是眼前的当务之急啊!”
众人纷纷附和,还有夸章寿先拍马屁的。可龚师傅心里七上八下,总是有些静不下来。
刚才被同僚们拉着,走得急,江霏她一个人可以吗?
明月楼的风格是清淡雅致,不知道她最后究竟做了什么菜!
大包厢内,一桌豪华晚餐已经准备好了。
章寿先在看到这桌菜的第一眼,就觉得十分赏心悦目。
这宴席主次分明,每道菜都是用一套的粉彩瓷器装着,光鲜亮丽。凉菜无一不精致小巧,热菜则是以本地的河鲜、时蔬为主,低调之下颇见功力,此时也已经上了一大半。
众人入座,章寿先首先拿起筷子,打开了面前的一个小盖碗。
“这糯米藕片我就不吃了,粘度高,会粘牙!先看看这道小菜是什么……”
淡淡的酒香和酱香飘出,章寿先顿时吸了口气,猛地一眨眼。
好香!
鸭舌是冷的,香味不重,甚至不靠近了根本闻不清。可章寿先的距离闻到了,独特的酒香味道就成了一种诱惑,吸引着人立刻分泌起口水来,开胃的不得了。
“这是谁做的?”
角落里的江霏微微一惊,没想到这第一道菜,就是自己的凉菜被审查。
“我做的,这是酒糟鸭舌。”
“你是叫小江对吧,嗯,有点可惜啊!”
章寿先先是点头,接着又摇了摇头。
酒糟鸭舌很常见不假,但这么短的时间,根本就不够让鸭舌入味。一般来说都要在卤汁里面泡上二三小时,滋味才会刚刚好。
他本来是没什么兴趣的,可旁边的龚师傅脸色都变了,当场就要呵呵出声。章寿先并不打算给他开口的机会,挑剔归挑剔,还是夹了一筷品尝了起来。
鸭舌一入口,他就有些失望。
外表的调味实在普通,他店里随便哪位师傅,做出来的都一样嘛!
可是继续嚼了两口,章寿先就察觉事情变了。
章寿先原本觉得,时间不够的鸭舌,糟卤香气必然是停在表面,内部味道单薄。但江霏做的鸭舌,不但十分入味,香气越吃越充盈口腔,甚至还非常软糯。
里面两根细细的骨头,只需要一抿就出来了!
章大厨浑身一震,对江霏有点刮目相看了。
这种效果,必然是现将鸭舌红烧、蒸熟,烹制入味,再用冰块冷水降温收缩,这才能做到外表完整好看,内里脱骨入味。
而且碎碎的酒糟,江霏并没有完全冲洗干净,反而保留了一些粘在表面。这样一来,吃鸭舌时还多了几分颗粒感的小惊喜,让人吃了还想吃,口感牢牢地被鸭舌占据。
章寿先的嘴皮子一动,一条鸭舌就吃完了。
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