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比赛紧张地进行着。二十多分钟时,肖左将大锅里的鹅拿出来了,斩块下了炒锅。评委们点评了几句,说肖左终于意识到火候问题,放弃整只烧制了,但也没预测结果好坏。孟文飞听到肖左的母亲说可能他就是要这么做的,并不是疏忽犯错了。
孟文飞捏捏手指,看到屏幕里的方靖在处理柠檬。不确定现在的形势是不是方靖和肖左两个人处于下风了。
计时器滴答滴答在走。
录影棚里各选手争分夺秒,只觉时间过得飞快。休息室里等待的家属们却觉得如坐针毡,每分钟都很漫长。
倒计时终于开始报数了,选手们在做最后的摆盘冲刺,评委们站到了料理台前尝菜桌的位置。
“五,四,三,二,一,时间到。”
鲁明道:“请选手后退,离开操作台。”
四个人听到指示同时举高了手,后退一步。
休息室的家属们全都紧张地站了起来。
这时候休息室的门却被推开,一个工作人员进来招呼家属们到录影棚的大门前就位等待,一会要拍选手从门口出来的镜头。
众家属还在盯屏幕,在工作人员的催促下不情不愿地往外走。
评委已经说完话了,1号李声拿着他的菜走向品尝桌。
家属们都顿足,期待多看两眼。但还是被工作人员请出去了。
录影棚内,评委正在品尝李声的辣子鸡。
李声这道菜卖相很好,洁白的骨瓷盘里,红艳艳的红色炸辣椒让人看着胃口大开,整鸡切块又拼成整鸡形状,形态完整,看上去皮酥肉嫩,放在垫底的辣椒上,还挺有气势。辣椒的焦香与鸡肉香气扑面而来,色香俱全。
鲁明尝了一块鸡肉:“口感很好,火候控制得不错。但是有点咸了。”
李声心里一颤,辣味重口,若是淡了些其他味道会被辣味盖住,可加得重了又容易偏咸。
三个评委将李声的菜尝完,轮到2号肖左。
肖左做的是醉鹅。之前他在店里的招牌醉鹅是整只下锅,先卤后炸,再用黄酒、糖等多味调料熬至收汁。起锅时需小心翼翼,因肉骨酥烂,轻拿轻放才可保持鹅形完整。这菜肉质鲜美,入口即化。是他极有信心的一道大菜。
他先前做时考虑去掉一些步骤,不求软烂,取其味,留原形,调整作法。但确是太紧张了,一心想着用最入味的作法讨好评委舌头,脑子一发热忽略时间。后反应过来自己重大失误,及时调整,舍弃整鹅原形,刚才尝了尝,味道还是不错的。
评委尝完醉鹅,夸赞了味道,但觉摆盘平常,未突出醉鹅特色。
接下来,评委指示方靖端盘上前。
柠檬鸭,方靖将其做成了凉菜。
鸭肉切小块,姜、蒜、葱段、香茅入水将鸭肉去腥煮熟,出锅冰镇。柠檬汁、少许芒果辅以各种调料打汁压泥拌肉入味。鸭头煮熟,只斩下鸭嘴部分摆盘用。鸭嘴后头摆着半只柠檬装饰成鸭头,鸭头后头用冰块、小青柠檬、芒果肉块等摆出缤纷颜色,拌好的鸭肉块铺在后面,倒也有几分可爱鸭子的形态。盘子右侧空白地方,摆了两块用模具切出心形的芒果肉,旁边青柠檬碎皮点缀。
“方靖,你今天这菜叫什么名字?”尹则问。
“‘爱’。”
“名字是‘爱’?”
“对的。”
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