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裴珠因为一对上她就变成“夸夸怪”,所以她排除在外,王薇薇最近在忙一个大项目没空。
结果最后来的只有那群二世祖。
也好,二世祖们从小吃山珍海味长大,比一般人舌头还灵敏点。
二世祖们都是有钱有闲的主,一天两顿经常来裴氏食府吃,再好吃的东西都有点腻味。
平时除非裴宴心情很好,他们才能借着洛闻川面子蹭到点员工餐。现在听说能第一时间吃到新品,飙车的不飙了,泡妞的也顾不上了,第一时间流着哈喇子蹲在厨房门边上,问在外头帮裴宴验算账本的洛闻川:“川哥,今儿个裴小老板做什么?”
洛闻川抬头,回忆道:“好像说是,铁板羊肉。”
*
后厨内,裴宴打开炖锅,羊肉已经炖得差不多。
铁板羊肉有两种做法。
宫里头裴宴更熟悉的做法是先炖后煎,她现在用的就是这种做法。
羊肉选用的是精瘦的羊肋排,以及劲道的羊腱子肉。
切成大块后焯水去腥,随手切入一根白萝卜,再跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮三十分钟,随后将四分之三的汤和萝卜盛出。
随后在剩下的羊肉和四分之一羊汤中加入生抽和老抽,炖至软烂入味。
裴宴掀开锅盖检查了一下,感觉炖得差不多了,重新起锅热油,将羊肉表面煎至金黄,加入辣椒面、花椒面、椒盐、蒜末,以及彩椒碎、洋葱碎等配菜炒香,最后盛出到在火上烤烫的铁板烧盘中。
羊肉接触到滚烫的烤盘,发出“滋啦——”一声。
裴宴快手快脚地在表面撒了层孜然和芝麻,用取盘器将铁板烧盘坐到木制底盘上。
店里已经没有客人,裴宴就没特意关上用来挡油烟的取餐口玻璃门。
制作过程中,极具侵略性的香气就肆无忌惮地遍布了客堂每一个角落。
端出去的时候,二世祖们口水都快流到地上了。
“终于好了!”
“裴小老板你这也太慢了!”
裴宴疑惑地看了一眼钟,她做菜速度一向快,这不才过去五分钟。
丝毫不知道,闻着羊肉的香味,看得见吃不着的二世祖们有多难熬。
二世祖们早早手持筷子,如今一拥而上。
因为铁板的温度,羊肉还冒着滋滋的油。
胡俊眼疾手快,抢到了最大一块羊肉。
羊肉是诱人的深褐色,上面有一层薄薄的孜然和辣椒面。
本以为是跟酸梅椒盐排骨那样劲道香酥的口感,还觉得这两道菜是不是有点重复。
结果一口下去,才发现截然不同——
羊肉外皮酥脆,但里头却是软烂的,只需一抿,就能轻轻松松地从骨头上脱下来。
与此同时,丰富到不可思议的肉汁从羊肉中爆出,多到能透过齿缝的程度。
羊肉极其入味,不仅没有一丝腥膻气息,带着红烧特有的浓郁酱香,又有着独特香辣和孜然风味。
半个拳头大的一大块羊排肉下去,他只觉得自己吃了个寂寞,一点都不满足。
结果一看铁板上,这群牲口在短短一分钟内,竟然已经把铁板上的羊肉都吃光了。
胡俊龇牙咧嘴:“你们饿死鬼投胎啊!”
但也忍不住跟其他人一起用祈求的目光看着裴宴:“裴小老板,能不能再来一份?”
“唔,还有剩的肉的。”
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