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三日后丑时,楚家客栈里的周英几人正学着做豆腐。
磨这豆腐豆的时候一定要加水,男子力气大半个时辰左右就磨出五六斤左右的来。
拿到十字架沥斗旁,调整好高度以后,将磨细的豆子糊用葫芦瓢舀起来放水沥斗的粗白布里。
适量的,太多的话摇晃的时候会把没有沥过的弄进沥好的豆浆。
沥豆浆的时候要左右摇晃,不能太用力也不能不用力。
每次沥的时候可以加两次清水,也要适量。
豆渣一定要拧干,不然浪费了。
如果想要吃豆渣的话,就不要加水。豆渣煮茴香就是一道菜。
等豆浆沥到一锅可以装的下的时候就要倒入锅里进行熬煮。
在这期间不仅要注意搅拌还要注意火候,不能沾糊,否则豆腐做出来以后会有一股焦味
秦烟用温热水将熟石膏化开,基本就是十斤豆子一两左右的熟石膏。
客栈就只有一口大锅,今日只是试做一锅就搞定。
熬好豆浆后,将豆浆打捞进瓦缸里。
等着豆浆表面凝出一层皮,这就是腐竹。
秦烟让大家拿碗打豆浆,放上白糖喝豆浆。
“这豆子可是宝贝,只要运用得当何愁不能糊口。豆浆配上油条的话,就是一个早点。”秦烟每个步骤都说的很细,只希望他们能好好的学。
楚荆南赞赏的眼光看向秦烟,相信过不了几年这个妻子定能闯出一番事业来的。
“主子,那我们是不是也可以卖上早点,油条豆浆?”周英觉得这豆浆挺好喝的,油条的话主子应该会告诉他们方法。
秦烟就喜欢周英这个机灵劲,人手不够就去找。
就算是欠债也要去做,把握住商机就是把握住经济命脉。
“当然可以,你要想做的话,我教你做油条。豆浆还可以做酸浆豆腐,方法很简单,汤盆里放入酸腌菜、盐巴,猪油。
豆浆涨的时候将豆浆打入里面搅拌让猪油化开,就是酸浆豆腐,这个是可以做菜的,直接泡饭吃。”
瓦缸里的豆浆冷却后浮现一层皮,秦烟将化开的石膏水倒入豆浆里进行搅拌等着豆浆凝固成豆花。
做多一刻钟左右就能凝固,秦烟让周英准备好了芫荽、葱花、酱油、辣椒油。
时间差不多的时候,众人就看见了由豆浆变成了豆腐脑。
秦烟拿出一个大碗打了豆腐脑,放上刚才准备芫荽那些。
“虽说刚才喝了甜豆浆,不过这个味道也不错,这是豆腐脑可以拿来做菜。最后一步就是压豆腐。”
秦烟也是新手上路,不过她有云朵儿在一旁指导着。
把豆腐脑舀进准备好的木桌子上铺好白粗布的框架里,全部在里面后慢慢的将豆腐脑上的布拴拢,不然豆腐脑散开。
盖上木板盖,上方压上石头。
“好了,做豆腐就是这样还有卤水豆腐,以后有空再告诉你们,差不多天要亮了,瞌睡的就去睡会儿,记得一个时辰左右来换一下石头的位置。
这个豆腐水的可以拿去喂猪,不过性凉加上点盐。”
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