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“走吧!去后厨!”闻明朝陈阳努了努嘴。
吕小燕等人这时候自然是自觉回避了。
到了后厨,叶佳怡等人正在忙碌。
闻明大喇喇往边边上一站,也不说话。
众人都在好奇他啥意思时,陈阳轻咳两声:“啊,这个,给大家介绍一下,我新拜的师傅,闻师傅!大家应该都认识吧?”
叶佳怡眼睛瞪得溜圆:“师兄,我原以为只有黄芪这种贼眉鼠眼的家伙才会背叛师门,没想到啊没想到,你这个浓眉大眼的家伙也……”
“师姑……”黄芪脸都绿了,“咱们熟归熟,话可不能乱讲,师傅背叛革命了,但我还是立场坚定的,毕竟黄芪当归汤,专治各种小【阳】人!”
“别扯犊子了,师傅还是师傅,闻师傅也是师傅,师傅是淮扬菜师傅,闻师傅是湘菜师傅,都是师傅!”陈阳解释。
“搁这背贯口呢?师兄?”
陈阳无奈道:“出去出去,闻师傅要教我秘诀,外人不能随便乱听!”
三人:“ ̄へ ̄”
待三人出去后,闻明不屑地撇了撇嘴:“在后厨一点威望都没有?我开始有些怀疑你能不能把我的教你的学会了!”
陈阳挠了挠头:“您要不试试?不行再换人?”
闻明:“哼……”
换人是不可能换人的,已经是箭在弦上不得不发的状态了。
闻明跟受了多大委屈似的,捏着鼻子开始了今天的教学。
“看好了……”
只见他将鱼翅下冷水锅,烧开两分钟,再用冷水清晰两次,将粘连的翅身撕开。
肥母鸡、猪肘各切几大块,下冷水锅烧开沥出。
这时,闻明从自己带来的包中,一脸肉疼的取出约五十克左右的瑶柱放在碗中上笼蒸制。
瑶柱又叫干贝、蜜丁,实际是很多种贝类闭壳肌干制品的总称。
你取来很大一只贝类动物,撬开贝壳后,粘在壳上的肉肉就是瑶柱,这东西很小,一般只有指尖大小。
在古代,这玩意被列为“海八珍”之一,素有海鲜极品的美誉,也是进贡皇室的公屏。
闻明指着瑶柱道:“我们做菜很少用到瑶柱,以后你遇到粤菜师父,这东西很常见,挑选的时候一定要注意,一定要选色泽金黄的。”
“挑选的时候,要掰开来看,里面是金黄色或者稍稍有点棕色的就是新鲜的标志,表面有薄薄一层白粉状的则是风干多时的。”
“风干时间长的瑶柱,煲汤还行,但做菜味道远远不如新鲜的。”
“所以做这道菜应该选用的瑶柱是什么?你告诉我?”
陈阳:“……”
他本来不想回答这种没营养的问题。
但闻明进入教学后,神态很是严厉。
陈阳摆正心态,也跟着进入状态回道:“完整的,金黄色的新鲜瑶柱!”
闻明点了点头:“记住,这些小知识听起来很无聊,但在实际操作中可以帮你避开很多商家的坑!”
陈阳知道他是为了自己好,于是神情郑重地点了点头。
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