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第38章 第 38 章（第5页）

其实换成普通汤面那自然不成，一个是料头要重新做，二是不如炸酱面好吃跟珍贵。

可牛汤面完全没有这个顾虑。

牛汤面本身的滋味不用说，这更是从上午一直熬制到下午的骨汤，能不香吗？

苏菀从小厨房离开的时候，骨汤已经浓白色了，闻着便香得厉害。

而且牛骨汤还珍贵，是普通人家一辈子可能都没吃过的美食。

几层原因下来，牛汤面只有比炸酱面珍贵好吃的份。

后世被人称赞的牛肉面，那可不是白来的。

能传遍大街小巷的美食，总有它盛行的原因。

再说，苏菀原本就打算在晚上给几个总管做牛肉面吃，如今只不过从给几个人做，变成给两千人做。

区别当然有，但也没那么大。

反正对苏菀来说是这样的！

只是原本的拉面要换成手擀面，只有回头再补偿给几个总管了。

等西丞副回来，那锅牛骨汤，甚至里面的牛杂碎，全都归了西膳房。

至于不想添乱的御用监，尚宝监，旧监库，也被苏菀嘱咐了，该来吃饭还过来，今天可是牛汤面！

是牛哎！

平日里的猪骨汤，羊骨汤，鸡骨汤还算常见。

但像牛肉这种食材，也只有贵族才能尝到，看看买一头小牛犊要多少钱就知晓了。

谁不想尝尝牛汤的滋味呢。

还有想来帮忙的南北膳房，杂理库的宫女也被劝了回去。

就跟苏菀说的那样，靠着姐妹部门的帮忙岂不是会让人找茬？

如今看来，她们西膳房自己都能应付过来。

西丞副能当上一个膳房最大的管事，自然是有脾气的，她坐镇也更有底气。

其他膳房的宫女面面相觑，只好打道回府。

苏菀已经在招呼大家拆明天的鸡架了。

明日要做宫保鸡丁，提前把鸡骨头拆了马上跟牛骨一起熬。

鸡骨还有个好处，那就是炖半个时辰香味就能出来，反而是牛骨至少要炖两个时辰，汤香才能散发。

可苏菀面前这锅二十斤重的牛骨牛肝汤可是从上午都开始熬制，现在只会更加鲜美。

只是如今的鲜美要忍痛加水了。

加水的同时，十多种香料也要再放一些，与此同时备好的虾粉香菇粉都可以添到里面，努力让高汤更加鲜美。

苏菀心算了下需要多少高汤，按照充足的份额放在炉灶上小火慢炖。

说实话这是极为取巧的方法，但也是后世很多汤面店的做法。

像现代的汤面店，赶在饭点一个小时就能卖出大几百碗面，靠的就是这种方法。

一个锅里清水煮面，煮好浇上调料舀一勺另一个大锅里的高汤。

一碗面不出三十秒就能做好。

而清水大锅里同时又能煮好几碗面。

出餐速度绝对超过大家想象。

如果换成炒制炸酱，只怕一个炸酱都能让所有人晕头转向。

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