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“准备好,我们去养猪场一趟。”壮汉说。
“养猪场?”顾白懵圈了,上次买排骨不就是在菜市场买的,怎么做个红烧肉就要去养猪场了。
“想要做好一道红烧肉,选料是重中之重,你跟我来就是了。”壮汉不耐烦道。
往前走了几步,一个巨大的养猪场就出现在顾白面前,唯一让顾白庆幸的是进去养猪场之后没有什么特别大的气味,而且里面的猪都是散养的,一头头看起来干干净净。
虽然顾白对猪的认识不是很多,但是也能看出来这些猪的种类不同。
而壮汉就已经开始介绍了起来,顾白塞了满脑袋的认猪知识。
总结一下就是国内的猪种生长速度慢,皮薄肉嫩,但是肥肉偏多,在以前还是比较适合国内人的口味,但是现在讲究健康营养的情况下,已经不太符合饮食要求了,而国外引进的猪种则是长的快,瘦肉多,但是缺点也很明显,肉质粗老,口感差。
而两种猪结合的杂交改良猪则是有了两者的优点,是做红烧肉的上选好猪。
当然,还有一种猪是国外的洋猪两三杂交,生长速度快,瘦肉多,但是味道也差。
说完这些,壮汉又带着顾白去了一趟屠宰场,让顾白看了一圈杀猪,每种猪屠宰过后内里的肉质情况。
主要目的就是让顾白认清楚这几种猪的特征,去买肉的时候不要给买错了。
虽然血淋淋的杀猪场面让顾白有点不适应,但是仔细的看了一番,顾白发现这些猪的肉质真的是很不一样。
顾白回想了下去菜市场的情况,发现要不是经过这一遭,他还真的有可能弄错,他在菜市场看到过的猪肉大部分都是瘦肉多,肥膘少的,显然就是洋猪杂交了。
好在他买排骨的时候对肉要求也高,当时虽然不了解猪种的重要性,但是买的也不错。
往养猪场,屠宰场走了一圈后,终于回到了菜市场。
“猪种选好了,就要开始挑肉,做红烧肉最适合的部位就是带皮的五花肋条肉,肥瘦相间,五花三层,精肉和肥肉的比例要是恰到好处,才是最美味的。”壮汉一边和顾白说着,一边挑选自己要的肉。
“懂了吧。”壮汉看向顾白,见顾白点头,“懂了就去挑吧。”
顾白看着面前这一路向前绵延不绝的肉摊,深吸了口气,往前走去。
顾白眼睛在两边的肉摊上扫过,猪种不对,pass,肥瘦差距太大,pass……
一路看一路找,好不容易才找到了几条合适的猪五花肉,然后又折在了肉摊老板非要给他凑肉的过程上,最后经过一番不懈努力,总算是买好了。
肉买好了就是去买调味料了,红烧肉的调味料比较多,但是挑选起来难度还不算高,只要按照正常标准来就好了,生姜和葱顾白之前都学习过如何挑选,剩下的调味料也容易点。
加工红烧肉的过程比玉米排骨汤要麻烦些,不过对于顾白来说也还好,在壮汉的悉心教导下,很快就掌握了这道菜。
只不过会归会,想要做到s级还需要不断的练习。
马不停蹄的学完了红烧肉,顾白一口气把剩下的皮蛋瘦肉粥也给学完了。
毕竟今天时间还早,早点学完就可以早点喝粥了。
只是吃着皮蛋瘦肉粥,顾白眉头微皱,a级和s级的区别真的是很明显啊。
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