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第二章 卤肉（第2页）

何家现在一共有三个人，父亲何安稳、凤郎何绍、以及刚刚十岁的獾郎何景。

其实何安稳一生都未曾婚嫁，先收养了何绍，又在慈幼局门口遇上了被遗弃的婴儿何景将其带回了家。

何绍何景都没有血缘关系，但何安稳一直以来都视如己出。

何景在开封城的另一头私塾，每天等到关门才能回来，知道了何绍的计划后何景也迫不及待的参与到了其中。

第二天一大早天还没亮何绍何景兄弟两人便已经起床，何安稳每天都会准时在卯时采购，提前预备好香肉店一天卖的肉。

城南修义坊又称屠市，巷内两条街干的都是屠宰的生意，供应了整个开封府大半的生肉。

来到修义坊后，随处都能听见宰羊的声音，开封城富户很多肉量消耗也很大，但绝大部分吃的都是羊肉，猪肉是富者不肯食，贫者不解煮的贱肉。

这也导致了羊肉猪肉的价格差距也很离谱，羊肉一斤四百文，猪肉只有七八十文。

香肉店卖的是猪肉，整个屠市屠宰猪肉的地方也不多，何绍来到何安稳经常来的一家，铺子里搭着各种木架，每一面都挂着十几扇边猪。

“凤郎？怎么是你来了”

屠夫吴成，因为以前送过几次肉所以何绍并不陌生。

“爹身体不大好腿脚又不利索，所以这两天就让我来带肉”

“行，你挑上那边告诉我我差人给你送过去，还是以前老价”

因为店里生意不好昨天的肉还有剩余，所以何绍只有一贯钱，如果按照这个价买肉连一边肉都买不了。

正犹豫时，何绍注意到了墙角堆着不少宰猪完后剩下的角料，猪头、猪脚等等。

开封城的人吃猪肉的都不多，何况是这些部位。

“吴叔，这猪头猪脚什么价”

“你要这些干什么”吴成有些意外。

“店里生意不太好，所以想换些东西卖”

“凤郎，这些东西除了祭祀一般都不会有人要，价格也便宜，你要真的买猪头二十文，猪脚十文一个”

吴成还专门提醒了一下，生怕何绍不懂最后赔到手里。

“就这个价，我要五个猪头，二十个猪脚”

何绍取出钱点清楚以后交给了吴成，吴成则让人给他送回香肉店。

兄弟两人兵分两路，何绍负责到修义坊卖肉，何景则是去了药材店按照何绍的表述买药材，有几种调料除了药店其他地方还真买不到。

当兄弟两人准备好所有用料回到香肉店后才刚刚晌午，开封城的夏天天气炎热，香肉店白天的人并不多，何绍索性直接关门闭店，专心为晚上做准备。

“哥，你买这个猪头和猪脚干什么”

何景有些不明白，连肉都卖不出去多少，猪头和猪脚更加不可能有人买，修义坊的屠夫们屠完生猪这些部位一般也都会扔掉。

“别和那些庸人一般见识，其实这些才是真正的美食”

何绍擦了擦口水，自己也忘了有多少长时间没吃过了。

“那你让我买这些药材干什么”何景又问。

“这些东西当药材实在是浪费了，哥告诉你，其实这是最上等的调味品，以后这就是咱家的秘制配方了”

香肉店厨房里的一应物什都很齐全，添起炤火，猪脚入锅焯水去掉血沫，煸香老姜与蒜放入猪脚下锅。

除了倒入酱油外，何绍最大的秘方便是八角桂皮和香叶，添水慢炖。

开封城的人都把这些东西当成了药材，却没有人知道这是上等的香料。

单是这些佐料的价格，就比起猪脚猪头加起来还要贵。

猪头处理起来稍微麻烦一下，盛夏呆在炤火旁烫猪头，汗如雨下直接浸透了衣服，就连刚刚十岁的何景也学着何绍干的有模有样。

何绍要做的就是他为香肉店准备的招牌菜，也是他最喜欢的一道菜！

一切都准备好后，天已经擦黑，何绍一边片着猪头肉一边闻着炤台上的锅里传来的香味。

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