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有种中了十亿大奖,却发现币种是津巴布韦第纳尔的感觉。
柴哲威走后,柴家庄的管事柴跃拱手:“二公子,不,庄主,可需要在庄内收拾一间屋子安歇?”
称呼一变,瞬间感觉土了许多,有种麻辣姬丝变翠花的既视感。
柴令武短期也不打算回长安城,身边除了僮儿阿融也没有别人,更没有牵挂。
“庄上有谁酿过酒、会做酒曲的?”柴令武喝着五味杂陈的茶汤,漫不经心地箕踞在草席上。
箕踞是盘腿随意坐着,不是礼节上的跪坐,很失礼的。
幸好柴家庄此刻没有地位超过他的,倒是无所谓了。
跪坐,很费腿的。
打造桌椅要尽快提上日程了。
柴跃笑眯眯地回应:“回二公子,小人阿耶便曾是官酿的大匠,小人也学了些皮毛。酒曲嘛,小人手头只有麦曲,没有米曲。”
后世大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:
麦曲,原料是大麦、小麦,主要用于黄酒的酿造,《齐民要术》中共有九例酒曲制法的详细记载,其中八种是麦曲,有一种是用粟(小米)制成的;
小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造,多出现在南方,晋人嵇含在《南方草木状》中记载了南方的草曲,也即米曲;
红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种),宋初出现,主要是在南方应用;
大曲,用于蒸馏酒的酿造,元代前后才从麦曲里分化出来,大曲的形体较大,如《天工开物》所描述的当时淮郡所造的曲是打成砖片,这种曲形延续至后世。
麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可用于代替部分大曲或小曲。
麸曲法白酒是后世中国白酒生产的主要操作法之一,其白酒产量占总产量的70%以上。
麸曲优点是麸曲的糖化发酵力强,生产周期短,但是麸曲法生产的白酒香气香味等方面较为欠缺。
“抽农闲时间,安排人手挖酒窖、打造几口大镬(铁锅)、长搅拌铲、买密封的瓦缸、安排几个手艺好的铁匠随我打造物件,去收一百石粘性蜀黍(高粱),要新粮。你手上的酒曲,要再广为发酵,不然不够用。”
眼下粮价是大唐最低点,斗米四文,一石(约一百二十斤)也才四十文,百石也才四缗钱。
粮价低,意味着长安粮食充裕,对酿酒的放开朝廷也没有压力。
所以,这个时代,千缗是了不得的财力了。
看着柴跃闪烁的眼神、欲言又止的模样,柴令武补充了最重要的一句:“抽到的人手,按日结工钱。”
柴跃立刻现出带点谄媚的笑容。
人活着,就是那么现实,管你谁是主家,都要给钱。
不给钱,你就会知道什么叫出工不出力。
“柴跃管事应该对勾兑的活不陌生吧?这一道关卡,也交给你,要能保证品质,每年,二十缗。”
柴跃的眼里闪耀着星星。
正常的庄户人家,年成再好,一年下来能攒个几百文就顶天了啊!
造酒曲、勾兑,多大点事啊!
莫说朝廷对私酿还有限制,即便是放开了,自己单干,一年也未必挣得到二十缗。
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