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第41章 炒菜那些事儿下(第2页)

周钧:“菽油为何会少见?”

玉萍走到院中的桌旁,示意周钧和画月也过来坐。

待二人坐好,玉萍便坐下来说道:“菽油难榨,不如胡麻。”

“在金府做活的时候,金家小娘吃不惯那市坊里买来的胡麻油,总觉得色沉味苦。”

“我便特意去了一趟榨油店,和店家买了些新鲜初榨的胡麻油。”

“也是机缘巧合,恰巧有那药材店,向榨油坊下了菽油的牙单。”

“我见了,便随口问了一句,为何市坊间看不到菽油有卖,却是要下单预定,现做现卖?”

“那店家便与我说了,这菽油的事情。”

周钧心知接下来玉萍说的话,乃是大唐少见菽油、也是宋朝之前炒菜烹饪法迟迟不曾面世的原因。

只听玉萍说道:“榨油一道,大多借助水力或人力,重物反复捶打,方有油料析出。”

“菽豆油少,出油费功;胡麻油多,出油简便。”

“一斤菽油,往往需得二十斤菽豆,反复压榨;一斤麻油,却只需五斤胡麻,一次出油。孰优孰劣,相较之下,立见分晓。”

周钧听到这里,愣在了那里。

如果他没记错的话,大豆出油似乎没有那么少吧?

但转念一想,周钧很快就明白了这其中的玄妙。

把芝麻放在指尖,你用指甲去按压,很容易就能看到油渍;但如果把黄豆放在指尖,你不管怎么去按压,都是很难出油的。

说到底,唐朝菽豆出油少,并不是因为菽豆本身油少,而是因为唐朝榨油工艺比较初级,没办法从菽豆中榨压出全部的油料来。

而胡麻(芝麻)的榨油门槛较低,用不了多大的冲压力,就能将油料榨取出来。

所以,唐朝这会儿的百姓人家和酒楼食肆,大多都使用胡麻来做菜,而不用豆油。

但是,胡麻油一旦高温加热之后,油腥味太重,又不大适合用来炒菜。

一步一步推论下来,原来唐朝之所以没有炒菜,并不是因为烹饪技巧的问题,而是因为油料。

想通这些,周钧向玉萍问道:“某欲寻菽油,那榨油坊位于长安何处?”

玉萍看了周钧一眼,说道:“二郎倘若真的想要菽油,我这里倒还有些,且拿去吧。”

周钧听着面色一喜,连忙说道:“玉萍娘子这里有?”

玉萍:“嗯,我那菽油,倒不是为了膳炊准备的,而是应对跌打烧伤的药油。”

周钧先是一愣,接着回想起来,玉萍刚刚说话之间,好像说过药材店向榨油坊下过菽油的牙单。

原来,这菽油在唐朝,倒也用着,只不过是一味药材。

玉萍转身回了房间,片刻后,两手抱着一瓮绣球般大小的陶罐,走了出来。

将陶罐轻轻放在桌上,玉萍说道:“都在这里了。”

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