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“汤浓味美,特别是面十分劲道,吴师傅果然不愧是白案大厨!”
听到宁复的夸奖,吴师傅也松了口气,随即请宁复品尝三鲜烩面。
这道烩面花费的功夫更多,味道也更难把握。
宁复夹起一块鱿鱼,这东西在这个时代称为柔鱼,东京梦华录中就有记载。
海参也一样,都是制成干货贩卖。
宁复尝了一下鱿鱼,但却微一皱眉。
因为他发现鱿鱼的口感稍硬,牙口不好的人,恐怕不太容易嚼烂。
“吴师傅,你这鱿鱼是怎么泡发的?”
宁复抬头问道,鱿鱼是干货,吃之前都需要泡发才行。
“泡发不就是用水泡吗?”吴师傅也是愣了一下才道。
“难怪。”
宁复微微一笑:“用水泡发的鱿鱼口感稍硬,牙口不好的人根本吃不了,所以最好用碱水泡发。”
“那海参是不是也要用碱水泡?”
吴师傅听到这个窍门也大为惊讶,做面点时经常用到食碱,可用碱泡发鱿鱼他还是第一次听说。
“不用,海参用冷水浸泡就行,鱿鱼则需要先用冷水泡六个时辰左右,再用碱水泡两个时辰左右,这样泡出来的鱿鱼更加脆嫩。”
宁复把泡发的流程给吴师傅介绍了一遍。
吴师傅如获至宝,这种对食材的处理窍门,大都是厨师的不传之秘。
虽然说穿了十分简单,可如果没人告诉你,恐怕你一辈子也想不到。
宁复说完又尝了一下烩面中的海参和羊肉。
相比之前的羊肉烩面,这种三鲜烩面的确更加美味,当然价格也更贵。
除了鱿鱼之外,三鲜烩面并没有其它的问题,甚至比宁复做的还要好吃。
吴师傅好歹是专业的厨子,对火候、食材的处理等都比宁复要强得多。
“小郎君,我准备明天就正式推出烩面,到时希望你来帮我捧场啊!”
王贵最后开口道。
“没问题,明天我就把烩面停了!”
宁复也听出了王贵的言外之意,当即爽快的回答。
“好,尾款我也准备好了,到时一并结了,以后若有什么其它的生意,希望宁小郎君不要忘了在下!”
王掌柜同样十分爽快的道,和聪明人做生意就是方便。
就在这时,前面大厅的琵琶声停了下来,宁复也再次一笑道:“王掌柜,我给你准备了个小礼物!”
“礼物?”
王贵一愣,宁复明明是空手来的,哪有什么礼物?
“您跟我到前面的大厅,一看便知!”宁复神秘一笑。
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