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美食笔记 厨房（第4页）
使用清水制作饮料或者烹调食物时，需要考虑味道、矿物质含量、安全性和花费。
自来水。
煮沸蒸馏水。
滤水壶。
瓶装矿泉水：更适合泡茶泡咖啡
天然矿泉水：更优质，有独特风味。
龙头式滤水器：需定期更换，可减少厨具的矿物质沉淀和残留，总体还是划算的。
软水和硬水：水的软硬视矿物质含量多寡而定。软水不可口，尝起来有盐味，但厨具和水管不会有水垢堆积；硬水味道较好，但对水管和厨具有损害，并且与肥皂作用后会产生皂垢。因此在水质太硬的地区，花钱安装滤水系统百利而无一害，可以延长器具使用寿命。
去水垢：用醋水。
【榨汁】
柑橘类榨汁机：手压式榨汁机，最简便的榨汁器具。
蔬果鲜磨机：硬质蔬果、香菜、小麦草适用，速度较慢。
离心式榨汁机：用途最广，清洁麻烦。
冷压榨汁机：以高压榨汁，蔬果需先磨碎，有些机型附带研磨器。
【果昔和奶昔】
干草杆被当做吸管用了数千年，直到1880年蜡纸吸管问世，如今则为塑料吸管。
【葡萄酒】
开瓶器：侍者之友葡萄酒刀，翼形开瓶器。
【酒杯】
葡萄酒杯：红酒杯、白酒杯、香槟笛型杯、香槟碟型杯。
鸡尾酒杯：马丁尼杯、玛格丽特杯、波可杯、柯林杯、高球杯、老式酒杯。
烈酒杯：白兰地杯、威士忌杯、纯饮杯、子弹杯。
鸡尾酒配方：贝里尼、黑色俄罗斯、血腥玛丽、自由古巴、卡皮利亚、柯梦波丹、戴绮丽、马丁尼、琴费斯、约翰柯林、长岛冰茶、迈泰、曼哈顿、玛格丽特、含羞草、莫西多、莫斯科驴子、内格罗尼、古典鸡尾酒、凤梨可乐达、锈钉鸡尾酒、螺丝起子、海风、威士忌酸酒。
【厨房】
厨房应以冰箱、水槽和炉台为中心来规划，三者之间的距离不可太长和不可太短。
【工作台面】
一片式：一片木材，美观，容易弯曲，可上油上蜡。
拼合式：数块木材，不易变形，上油上蜡上亮光漆。
拼花式：风格别致，使用木头大多天然抗菌。
美耐板：塑合板，实用性高，耐热，可做抗菌处理。
塑料板：合成树脂添入矿粉，耐用，昂贵，高级厨房才会使用。
不锈钢：营业用餐厅厨房大多使用不锈钢工作台，坚硬，易于清洁，耐高温，但冰冷，如果要定制家用不锈钢工作台面会比较困难且昂贵。
石英：石英混合合成树脂，颜色鲜艳，耐高温。
花岗岩：坚硬，耐高温，防污，价格奇高。
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