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美食笔记 武汉（第3页）

【炸炸】

食材：土豆、香菇、平菇、茄子、莲藕、薄豆腐、豆角、里脊肉、鸡排、鸡皮、虾丸、鱼丸、韭菜、辣椒……

蘸酱：番茄酱、香辣酱、孜然酱、麻辣酱

炸了又炸，所以叫炸炸。

全部油炸，统统油炸，但不是炸到酥脆，而是像焯水一样炸到熟就好。

肉是已经调好味的，和麻辣烫的味道有点像，放在油里炸，感觉会很油腻，但其实意外地并不油。

炸炸本身并不比烧烤好吃，只是创意比较少见，武汉人也不是都爱吃，而且吃了之后就没肚子再吃别的了。

很适合一边学习食材的中文名一边吃，答对就吃一口，答错没有。

【红薯面窝】

也叫苕面窝、苕窝窝，油炸地瓜饼，吃起来甜甜的，贼好吃。

【牛杂火锅】

牛骨汤汤底，牛杂，牛肉，排骨，蛋饺，萝卜，油豆腐。

带点麻辣味，牛肉和牛内脏切成小块，一看就好吃。

牛杂最初来源于广州，南方吃得多，现在已经全国都在吃了。武汉的内脏料理由于在码头工作的人很多，工人们为了在天冷的时候暖和起来，消除疲劳，用较浓的酱料去做。内脏油腻，调味很重。

萝卜在牛肉汤里煮久之后就像晶莹的艺术品，味道更是美味多汁。

吃完之后肚子饱饱的，人也热乎乎的。

加宽米粉很搭。

【三鲜豆皮】

武汉有代表性的早餐。

大块完整豆皮的翻面手法特别有观赏性！

一般的豆皮是煮豆浆时会起的一层膜，把膜挑起来晒干或油炸或直接吃。武汉豆皮则是先煎大米和绿豆磨的浆，在上面浇上鸡蛋液，放上蒸好的糯米，再倒上三鲜（香菇、猪肉、竹笋）。

外面脆脆的，里面的糯米很有嚼劲，咸口的猪肉炒竹笋，口感很好。

配大碗茶很舒服，配糊米酒更是绝配。

【油饼包烧卖】

碳水炸弹，热量爆表，吃了一天管饱。

油饼包烧卖，烧卖包糯米和香菇。

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