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第三章 食饮有节（第4页）

3）嗜酒文人多短命

酒对寿命的影响也是巨大的。按照生物学的常规生长规则，一般生物的寿命是其生长周期的五～七倍。比如，牛的生长期为六年，牛的寿命为三十～四十二岁。因此，生长周期越长的生物，其寿命就应越长。《黄帝内经》认为，智齿的出现是人发育成熟的一个标志，男性智齿生长于二十四岁左右，则男性的生长周期一般为二十四年；女性的智齿生长于二十一岁左右，则其生长周期为二十一年。由此可知，男性比女性生长周期长三年，所以其寿命应长过女性十五年左右才对。但实际数据是，在世界上任何一个国家，男性的寿命均比女性要短。在中国，男性比女性的平均寿命短四岁左右；数值差别最大的是俄罗斯，男性的平均寿命要比女性短十四岁，女性是七十三岁，男性是五十九岁。其原因就是世界各国男性普遍嗜酒，而在俄罗斯尤甚，其酒精消耗量居世界第一位。

中国文人多数都比较短命，就是与这些人嗜酒有关。从中国古代诗词中出现的大量与酒相关的作品，就知道喝酒或嗜酒是很多古代诗人共同习惯。

李白说“举杯邀明月，对影成三人”，没人陪伴对着月亮也要喝；苏轼说“明月几时有，把酒问青天”，一有话题就要端着酒杯询问；李清照虽是女流之辈，酒一点都不少喝，“昨夜风疏雨骤，浓睡不消残酒”，过了一夜，酒劲都没下去。

郭沫若在《李白与杜甫》一书中统计，李白总共作了一千零五十首诗，与酒有关的有一百七十首；杜甫的一千四百诗作中，有三百多首与酒有关。看来酒真是他们创作灵感的源泉所在。酒虽成就了他们的诗作，却也败坏了他们的身体，所以唐宋诗人长寿的不多：李白活了六十二岁，杜甫活了五十六岁，李贺活了二十七岁，杜牧活了四十九岁。

4）解酒妙方

酒为辛辣之味，具湿热之性。酒虽为水液之性状，为湿，但却能够被火点燃，性热属火。湿最易伤脾胃，脾胃受伤，则湿浊内停，从而导致湿热留滞。所以，长期饮酒者，常常呈现湿热内盛的体质，出现舌苔黄腻、食欲欠佳、小便黄浊、大便黏滞之症，甚则出现肝胆湿热之酒精肝、肝硬化之象。解酒之伤，应以清热祛湿为主。

泽泻饮：组方为泽泻十克、白术十克、鹿衔草五克，用于治疗饮酒过度，酒伤脾胃，复感风邪引起的汗出不止症。其中，泽泻淡渗利湿，白术苦温健脾燥湿，鹿衔草亦为苦温之品，可以燥湿。

葛花解酲汤：组方为青皮、白术、橘红、茯苓、猪苓、泽泻、人参、干姜、神曲、木香、白豆蔻、葛花、砂仁。此方为金元四大家之一李东垣所制，用于解除酒伤脏气所致的病症。其在《脾胃论》中说：“葛花解酲汤治饮酒太过，呕吐痰逆，心神烦乱，胸膈痞塞，手足战摇，饮食减少，小便不利。”即此方可治醉酒。

在生活中，辛味是一种上佳的调味品，用好了，可以治疗和改善疾病；但用得不合适、用得过量也会给人体造成很多伤害，其中，酒的这种双重性最强。因此，我们说辛味食物，像把双刃剑，既可以带给我们健康，又可以导致疾病发生，结果是什么，关键要看我们怎样把握分寸。

明代大医学家张介宾在《类经》中就有“多饮者子多不育，盖以酒乱精，则精半非真而湿热胜也”的论断。强调饮酒多者，后人多门丁不旺，子代体质、智力均易低下，因为酒为辛热之性，不仅劫杀人体自身的真阴，而且易于伤及精气，导致精子死亡或畸变。

（二）“酸”能开胃亦伤胃

①酸”的来源

“酸”字由“酉”字旁组成，“酉”的甲骨文字形为“

”，指的是酿制食物所用的坛子，因此，“酸”最早是指食物在坛子之中发酵之后的味道。汉字中如“醋”“酢”“醯”“酒”“醪糟”等以“酉”字旁组成的字，多是指谷类发酵的食物。一般而言，谷物等经过发酵后，食入人体更易于消化，如经过发酵的面粉类食物，比没有发酵的易于吸收。后来人们进一步发现，发酵的食物多酸味，不仅易于消化吸收，而且大多数酸味食物还能助益消化、开胃消食、增加食欲。比如醋、苹果、酸枣、樱桃、杨梅、石榴、番茄、葡萄、乌梅、橘子、山楂等。所以，中国人习惯于在吃饺子、肉类食物时蘸醋食用，女性妊娠初期恶心厌食也尤其喜欢酸味食物。

②酸味的作用

1）开胃消食

从五行上说，酸味有入肝养肝的作用，基于木克土的五行关系，肝旺可以舒达脾土之气，开胃消食。我们常常一提到酸性食物就会口中溢满口水，所以，在进食酸味食物时消化液分泌增多，消化液中含有的大量消化酶能促进食物的分解吸收，从而起到助益消食的作用。《世说新语》中记载的望梅止渴的典故，就很好地说出了酸味的作用。

2）五止——止咳、止泻、止汗、止痛、止渴

止咳：

肺气上逆、咳喘日久之症，在对症治疗的同时，加入一定的酸味药，如张仲景的名方小青龙汤用五味子、白芍等，就能起到收敛肺气、止咳的作用。

止泻：

酸味之收敛之性，可以治疗久泻不止之症，如乌梅、石榴皮、五倍子等可与肉豆蔻、党参等同用治疗脾虚久泻。

止汗：

酸味药还是止汗之良药，自汗、盗汗之汗出不止，用白芍等止汗作用明显，如仲景名方桂枝汤中就用了白芍，此方是治疗汗出症之常用方。

止痛：

酸味药与甘味药合用具有良好的止痛效果，二者酸甘化阴，起到缓急止痛的作用。常用方芍药甘草汤既可直接用于治疗头痛、腿痛之症，又可与其他药物配伍，治疗各种风湿痹症。

止渴：

酸味药能刺激包括唾液在内的消化液的分泌，所以，在开胃消食的同时，有治疗口干口渴的效用。

③酸味过用反伤胃

当然，如果酸味太过，会导致肝气过旺，木旺则克土，脾土之气反而会受制约，《黄帝内经》说：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。”这个脾气一伤，人就会出现厌食、腹泻、消瘦、面黄等病症。因此，我们一般所认识的酸味开胃之说，也是要限制在一定程度之下，酸味摄入过多，不但不能开胃，反而伤胃。因为酸味促进胃液的分泌，如果胃酸、消化液分泌太多，反而会损伤胃黏膜，影响胃的功能。同时，由于酸主收敛，不利于气机的疏泄，所以，平时情志比较抑郁的女孩，要少吃酸味的食物。

④生活中常食的酸味食物

1）醋

“醋”的来历

醋，古代又称醯、酢、苦酒，现称米醋。醋起源于我国，古有“杜康造酒儿造醋”之说。说夏代杜康的儿子长得高大结实，肤色黝黑，人唤“黑塔”，黑塔率族人移居今江苏省镇江一带，在长江岸边的鱼港开设了一家糟坊，本想酿酒，谁知这一年发大水，江水浸漫酒糟，等洪水退下，二十一天已经过去，这时恰逢酉时，一打开缸，香气扑鼻而来，以口尝之，酸中带甜，鲜美无比。黑塔便把“廿一日”加了一个“酉”字，命名这种酸水为“醋”。至今镇江一带的酿醋业制造醋的过程依然是二十一天。

醋的作用：

醋为酸、温之品，关于其作用，李时珍在《本草纲目》中写道：“醋可消肿痛，散水气，杀邪毒，理诸药。”清代王士雄在《随息居饮食谱》一书中对食醋的保健功能归纳为：开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气避邪、解诸毒。

现代医学研究，食醋有消除疲劳、增进食欲、帮助消化、平衡血液酸碱度、抗菌杀菌、调节血脂、降血压、调节血糖、提高肝肾功能、防治肥胖、美容养身、延缓衰老、防癌抗癌等功效。

醋的妙用：

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