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第34章油爆双脆（第4页）

“你……”老孙头气的脸色一会儿红一会儿白，难看之极：“小丫头，嘴再能说也没用，咱们厨子得看手上的本事，少耍花腔，快说比什么？”

安然略想了想，这里的南北之分跟自己的认知不大一样，怕自己挑一个北菜，到时候，老孙头非说是南菜，又要起争执打嘴架。

安然本来最不想出头，可今儿老孙头竟然让李大勺指着师傅的鼻子胡说八道，若不把的气焰打下去，传出去，别人会怎么想，师傅虽然败在韩子章手下，却仍然是厨艺里的一代宗师，岂容得别人说三道四。

更何况，五年前那场御厨比试，其中不定有什么猫腻，安然绝不相信，以师傅的厨艺会败在韩子章手里，这老孙头师徒正戳在自己的腰眼上，不把这俩败类收拾了，她就不是安然。忽想起一道菜，这道菜不管古今，都该是毫无争议的北菜了，也是现代鲁菜中的一绝。

想到此，开口道：“就做爆双片，如何？”

老孙头愣了愣，阴晴不定的看着安然，想不到这小丫头敢挑这道菜，这道菜因为极难做，又费工夫，算一道冷门菜，在座的好几位都不知道这道菜是什么，就连知府大人也一样，忙问旁边的几位东家，都摇头。

忽听崔诚之道：“安姑娘挑的这道爆双片是正经的北菜，食材选用猪肚跟鸡胗，因一白一红，成菜之后，脆嫩爽滑，故此，又称油爆双脆。”

知府大人：“这听着倒十分简单。”

崔诚之摇摇头：“这道菜之所以许多人不知，就是因为极难做，对刀工跟火候都有极高的要求，能做的厨子不多，还颇费材料，大多馆子如今都没这道菜，故此，算一道冷门菜。”

知府大人好奇的道：“难在何处，不就是猪肚跟鸡胗吗，这两样倒也寻常。”

崔诚之：“不然，这油爆双脆的猪肚，只用肚仁儿部分，挑出最厚的部分，去上下皮，只用中间，切成骰子块，鸡胗也需去处外头的老皮，去最嫩的部分，一盘油爆双脆至少需五六个猪肚，数十个鸡胗才成，下刀的时候，稍不留意便会切断，故此，需极精准的刀工，这还不是最难的，最难的是火候，肚仁儿跟鸡胗取的是最嫩的部分，也最禁不得火，火候稍大就会嚼不动，火候不到又是生的，需恰恰刚好才成。”

知府大人不禁倒吸了口冷气：“这么说来，这道菜岂非极难。”

崔诚之点点头，看向安然，虽说吃过她的菜，却也不信她能做出这道油爆双脆来。

知府大人了解之后，忽的来了兴致，虽说也怀疑这个忽然蹦出来的小丫头，能做出这么难的一道菜，却也希望她把老孙头收拾了，这老家伙简直不知好歹，便他靠上了韩子章，这也是在他的冀州府，强龙还不压地头蛇呢，他一个不入流的厨子就敢公然拿话挤兑自己，今儿要是不把他收拾了，传出去，自己这个知府让个厨子给挤兑了，他这张老脸往哪儿放。

想着，挥挥手：“既安姑娘挑了菜，老孙头你可有异议？”

见老孙头不吭声，知府大人脸色一沉：“怎么着，莫非这道油爆双脆不是北菜？”

老孙头吭哧半天只能道：“回大人，这道菜的确是北菜。”

知府大人冷哼一声：“既是北菜还迟疑什么，赶紧着吧，听了诚之说的，我这恨不能立马尝尝这道油爆双脆，怎么个脆嫩爽滑呢。”

老孙头哪做过这道菜啊，就他师傅都没做过，就因为这道菜看似平常，却极难掌握火候，好多年都没人做了，怎么也没想到这丫头竟敢挑这道菜。

想着，看了安然一眼，不禁咬了咬牙，这丫头才多大，学过几年厨艺，说句到家的话，自己出师那会儿，这丫头还在娘肚子里转筋呢，不定是从哪儿听来的，知道这道菜极难，觉得她做不好，自己也做不好，想拼个鸡飞蛋打，勉强落个不分胜负，也好保住她师傅的面子，真没看出来这小丫头如此奸诈，狡猾。

不过却错了主意，自己还就不信，就凭自己这么多年的经验，还能让这么个小丫头比下去，便掌握不好恰好的火候，怎么也比这丫头强吧。

想到此，咬了咬牙：“比就比，你师傅可在这儿坐着呢，到时候输了，可别说我老孙头欺负你。”说着，转身走了回去。

安然也跟了过去，左右看了看，就听阮四娘道：“小妹妹我这盘灶让给你，你让我打打下手就成。”

安然笑了：“如此劳烦前辈了。”

“不劳烦，不劳烦，不怕小妹妹笑话，这道油爆双脆，我可就听说过，还没见过呢，今儿小妹妹可是让我开眼了。”说着，吩咐自己的徒弟：“还愣着干什么快去取猪肚鸡胗。”

知府大人，安子和，崔诚之，苏通判两口子加上几位东家，都围了过来，都想见识见识这道油爆双脆怎么个做法儿。