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李家是大周数得上的名门望族,自从大周建国以来,李家一共出过二十几位进士,三位超品宰相,十几位官至九卿一品大员,三十几位叫得上名字的嫔妃,这样的家族,在整个大周朝都极为罕见,更别说一个小小的秀和县了,但是李家的本家确实在秀和,所以,这儿人不论贫穷富贵,但凡和李家沾上点边,都要忍不住偷笑自己好运气!
被小童领着从侧门进了李府大院,郑丽珠看巍峨挺拔的亭台楼阁,绮丽的假山怪石,就当看到了一块块发光的金子,眼里泛着金光心里做着美梦。
“姑娘,麻烦你快点儿!”小童当自己眼瞎了,心里也暗暗觉得自己主子眼瞎了,请这么一个最不想像话的厨娘回来。
李家的大厨房里,原本各路忙碌的人不下三十,都被管事一声命令赶了下去,除了扑哧扑哧燃烧的火苗,屋里静悄悄的,连一根针掉下去都能听着声儿。
“姑娘,不知道姑娘擅长做哪种鱼,奴婢给姑娘备了八条草鱼,八条鲤鱼,八条鲫鱼,八条鲶鱼,八条江团,还有未来得及送来的八条甲鱼!”看到一身花袄子的郑丽珠乡土气息浓厚,管事嬷嬷立刻接过她手里的竹篮,将人领到屋里低眉顺眼的一个一个的介绍着。
这是要考她做鱼的功课吗?郑丽珠单看了一眼,脑子里已经浮现一百多道名菜。
“麻烦嬷嬷,让人将这些鱼拿出去都杀好,等会儿用,现在先请嬷嬷出去,我要准备秘制佐料。”
草鱼就做个麻香鱼块,鲤鱼红烧,鲫鱼煮汤最美,水煮麻香鲶鱼,江团煮火锅好吃,但他不能吃辣,就弄个三鲜火锅让他捞上一捞,至于甲鱼,反正现在时间仓促煮不好,等东西来了往里扔上一把白米,闷一晚上明天当早饭吃去,谁叫人家有钱,气大财粗的。
菜单出来,要做还不是手到擒来的事,郑丽珠剥了几颗红葱,切成均匀小段拿焦油泼过备用,接着就是生姜切丝,切末,花椒研末,见着一旁的猪耳朵,又剥了两个蒜瓣。
鱼还没送进来,郑丽珠起一个锅,寻了一锅现成的鸡汤,吩咐一个丫鬟进来烧火,淘了三人份的上等白米下锅,大祸烧十五分钟,再改成文火慢煲,这之间,猪耳朵已经焯水,下猛油,开始炒糖,这时候的糖多一分做出来的食物发黑,少一分没有食而不腻的爽脆,半勺水,控制火候,下耳朵,到油光闪闪色泽发亮捞出,下冰块冷激后备用。
等着鱼全部端进来,郑丽珠捡起一条大鲤鱼,下油锅炸成金黄,小火慢炖,等到鱼味全部入汤过滤后将几条小鲤鱼放入锅中,滴入少量葱段油,放盐提香提鲜,小火慢炖。
草鱼成块,下花椒末,盐末,生姜末,玉米粉,浓稠的蛋液腌制,准备做成主打菜肴。
郑丽珠又开始准备三鲜锅的配料,葱段煸,红枣、枸杞熬汤,最后加入上好鸡汤,再加入牛奶熬煮,江团切成小块摸上调料腌制,搭配上绿色生菜摆盘,把烧好火的铜锅搬来,倒入三鲜汤,配着香甜米饭,第一份菜品出炉。
水煮麻香鲶鱼,主要去腥,用料要猛,大火入味,算是最省时间的一道,最后上菜。
随着烧火丫鬟的增多,众人发现这个村姑居然一个人掌八只锅,来来回回,轻快的就像在跳舞。
不单做鱼,郑丽珠还做了自己的几个拿手普菜,比如清蒸猪肉芹菜馅大饺,鱼香肉丝,韭菜炒蛋,香辣小排,红烧肉,香菇炒油菜,红烧狮子头,水煮肉片,做着做着郑丽珠就看出了自己的私心来,眼见着越来越多猪肉做出来的菜被端上桌,郑丽珠早早接了小童送来的十两银子,不谢幕提腿回家。
可怜李家地位最高的老太太,准备了好些丰厚的答赏,最后以找不到人告终。
不过,经此一次,也让郑丽珠的菜品直接上了达官贵人的餐桌,这顿饭对郑丽珠来说那是意义深远影响广泛。
此时的郑丽珠并不知道这些,躺在草垫子上一边捂着嘴儿闭气,一边狠狠地揉着发酸的腿,愤愤的想着明天一定要买个洗脚木盆回来,还要再三提醒自己,这脚味是自家爹的得包容。
“福星,咱们今天一共赚了多少钱?”
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