手机浏览器扫描二维码访问
麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精。
万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。
这是清代诗人冯家吉专门为麻婆豆腐写下的一首《竹枝词·咏麻婆豆腐》。
北门外府河万福桥已经在四七年的时候被成都发的大水冲了,以至于店面搬到了现在的上河坝街,不过这对于以前的老主顾来说,不外乎只是多跑几里路罢了。
店名也从从前的陈兴盛饭铺这个从1862年左右延续了近一百年的名字,改为现在的陈麻婆饭铺。
“哗~”
一声肉下锅的声音,将陈年的思绪拉扯回来。
高端的食材,往往只需要最简单的烹饪方式,忙碌了一种的薛师傅,现在已经开启了了教学模式。
麻利的将已经腌制好的牛肉粒下入锅中,脸上被灶里的火光耀出了一抹红霞,额头上沁出的细密汗珠,显然是忙活了一中午之后的疲态展现。
可就算如此,薛祥顺的神情依旧专注。
一手把着铁锅边缘的把手,一手挥动着常年使用导致已经磨的只剩下不到一半的铁铲。
原本切好之后粘连着的牛肉在滚了油之后迅速分离开来,变成一颗一颗黄豆大小的牛肉粒,在经过有的高温之后新鲜到殷红色的牛肉外表开始迅速变称灰白色。
一股黄牛肉特有的肉香味迎面而来,让忙活了一中午都没有吃饭的陈年肚子不禁对陈年本人发出了最后通牒。
此时在薛师傅锅铲之下灵动雀跃的牛肉粒,就像是一颗颗鞭炮,不断地将自身的香味炸出来。
和之前忙碌的时候不同,刚才心神都不在这个上面,所以还没什么感觉。
现在认真观摩,锅里的牛肉在变白之后,颜色又渐渐的开始变深,最后的魅力也开始了终极攻势,像极了一个胸怀宽广大姐姐在羞涩之下肤色渐渐变红。
“油要微宽,温度起来以后下牛肉,小火慢慢炒,新鲜的牛肉粒面有水分,炒干以后才有酥的感觉,有嚼头,越嚼越香。”
陈年听着砸吧砸吧嘴,仿佛牛肉粒就在嘴中一般。
虽然嘴中无实物,但陈年还是体会到了其中意境。
“确实,很香。”
薛师傅点点头:“等牛肉吐了油以后才能完全酥掉,然后就是就是是适量盐、多点辣椒面、多点花椒、少许酱油,豆豉,上色调味。”
加入这些调料之后,味道迅速从刚才的肉香开始变成馥郁浓香,麻辣的感觉扑面而来。
接下来的步骤陈年明白,他刚才一边看着,一边已经在另一个灶上烧了水,把豆腐放进去,又加了少许的盐。
目的就是为了去除豆腥味和卤水的味道。
焯过的豆腐和没有焯过的豆腐味道上的差别,迄今为止宵夜吃豆腐吃了一百多斤的陈年再清楚不过了。
而且食品专业出身的陈年也知道这样经过水的高温,同时也能让豆腐内的蛋白质凝固。
等到薛师傅的牛肉粒炒好之后,陈年直接捞出豆腐简单沥干水分。
薛师傅在锅里加了一点水,稍微一滚,便把豆腐都倒入锅中。
全球诡异:我的身体有点不对劲 路人甲的穿书日常 夜玄周幼薇 青油纸伞 序列剑主 洪荒之给我个面子 从神雕开始的诸天之旅 反派:开局掠夺女主气运(都市之超级大反派) 妻子病危没钱承担天价医药费 深渊注视 秦朗沐语嫣 大道藏仙 神剑笑 抱得憨夫归 亡魂客栈 白袍弯刀你别跑! 在我的台词里,没人能打败我 重生八零辣妻当家 从陆小凤开始的武侠穿越 九天星辰诀
为了父亲三十万的救命钱而替小舅子顶包三年,出狱之后却发现美丽又冷艳的老婆竟然这是一个上门女婿的崛起之途!...
这是一个群雄并起的时代幅员辽阔的波斯,以武立国的斯巴达,商贸称雄的雅典,后起之秀底比斯,雄心勃勃的马其顿,西地中海的双雄,刚刚兴起的罗马这是一个将星璀璨的时代斯巴达最后的王者阿格西劳斯,底比斯崛起的名将伊帕密浓达,奠定马其顿霸业的开国之君菲力,锡拉库扎的僭主狄奥尼修斯,拯救罗马的独裁官卡米卢斯这是一个百家争鸣的时代伟大的哲学家柏拉图,犬儒学派创始人安提斯泰尼,以数为神...
王小飞捡了个手机,没有想到,上面正在播放动作片...
想获得一切吗?一个充满了诱惑力的问题,当身为一名就要被淘汰的低级联赛预备队球员的泰格李看到这个问题的时候,他选择了想要得到一切,然后他的命运,开始有了天翻地覆的改变。神秘莫测的主神空间,不完成任务立即身死的残酷规定,完成任务之后获得的丰厚奖励这一切,让一个原本软弱无谓的年轻人,变成了一个视比赛为生命,无比渴望胜利与荣耀的顽强战士。英超意甲西甲等顶级联赛联盟杯冠军杯等欧洲比赛,欧洲杯世界杯等顶级大赛,成为了泰格李弄潮的舞台!英国意大利西班牙好莱坞各个地方各种风情的美女,成了泰格李展现魅力的舞台!让我们一起回到1996年的夏天,那个传奇起步的日子2011年,炎热之夏,郭怒新书,重磅出击,敬请期待,一个人的精彩!...
生命工程专业的副教授,穿越至中世纪欧洲的异世界,利用现代生物化学技术,发现人类历史上早已灭绝的病毒细菌寄生虫,居然是异能力的来源。 他挽救并整合了被俗世称为异种的人群,建立起横扫千军的异种骑士团,在中世纪里掀起了一场革命的狂潮。 总团长大人,我们找到了一个携带利什曼原虫的男人,可以在体表出释放出雄二烯酮费洛蒙,他请求我们的庇护。 好!派他去招兵! 总团长大人,有一个...
李默闻颓废地在祖师爷面前烧了三炷香。 他得到了黑科技眼镜。 透过眼镜他竟然能看到所有人的天赋特长凶吉健康人生方向 大师,我最近事事不顺,能否指点迷津。一位情感综艺主持人深夜赶到店铺只为求得一卦。 李默闻瞅了一眼对方的头上的绿字情感专家69舞蹈家89 他微微一笑地吐出四个字谈恋爱不如跳舞! 从此掐指一算尽知天机,走上了逆袭人生的巅峰之路。...