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第二章 炒菜（第2页）

秦汉接过玉环手中的衣服，推着玉环的后背道：“人家长大了嘛？”

玉环没好气地说道：“毛都没长齐呢，哪里大了？”

秦汉见玉环毫无异样的面容，不禁暗自嘟囔道：“古人污到骨子里，而不自觉了。”

他将玉环推出屋子，这才脱得清洁溜溜，踩着一块木桩，跳进木桶。

洗完澡，穿好衣服，他才打开房门道：“玉环，你把水倒掉，桶就先放在这，我去后厨看看。”

说着，他便直奔后厨。

后厨内，秦汉看到厨工正在做菜，除了蒸煮，就是炙烤。

一名火夫看到秦汉，急忙起身行礼道：“公子！”

其他厨工、伙夫纷纷转向秦汉，齐齐躬身行礼。

秦汉摆摆手道：“你们都忙活着，不用管我。”

说着，他走到后厨朱管事的身前道：“我让铁匠打造的锅送来了么？”

朱管事笑着答道：“公子，您看。”

说着，他指向灶台旁的一口铁锅。

看着熟悉的铁锅，秦汉哈哈大笑。这几日，他尽吃蒸煮的菜和肉了，不是清淡，就是油腻，实在不合他口味，让他吃的够够的。

朱管事趁机问道：“公子，这铁锅可是用来煮菜？”

秦汉摇头道：“煮菜有甑锅即可，这铁锅是我用来炒菜的。”

朱管事吃惊地看着秦汉道：“炒菜，干巴巴地可不好吃啊！”

秦汉笑道：“你看着即可。对了，三月豕肉可曾备好？”

三月豕就是生长三个月的小猪。他特地交代朱管事准备。因为在他被禁足期间，吃了一碗炖猪肉，那肉味把他给熏的呀，两天都没有胃口。

后来，他特地问了朱管事，得知成年大猪的腥臭味很难去除。当时他就明白，现在还没有煽猪的技术，所以成年猪肉便成为贱肉。

因此，他让朱管事准备了一头三月豕，取皮下脂肪当油料。

秦汉又问道：“黄豆芽可曾发好？”

豆芽最早记载于《神农本草经》，该书在东汉时期集结整理成书。书中的豆芽系以黑豆所制，只药用。而黄豆芽最早记载于《山家清供》，该书为南宋时林洪撰写。豆芽进入食谱，则是在明清之际。

只不过，由于秦汉的乱入，黄豆芽出现的时间明显提前了。

朱管事端过来一盆黄豆芽道：“豆芽早已备好。”

秦汉切了几块猪脂肪，放入热铁锅内，用大火炼出油，又放了些葱段和韭菜，爆香后，才放入豆芽翻炒，直至断生。

放盐盛出后，他又让厨工刷了锅，待锅烧热后，又放了几大块油脂炼油，然后撇出油渣，放入葱姜，待爆出葱姜的香味后，这才放入汆过水的鸡肉块，大火爆炒。

当然，他忘不了放入酱油。这个酱油并非大豆酿制，而是用鲜肉腌制而成。

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