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这种费力又不讨好的事情,自然是没有多少人或者厨师,专门去练习和使用。
能够听说过,就已经很不错了!
而懂这种“黑科技”手法的刘一帆,也不是很好看谢清风这种方法,本能的觉得这么做并不能很好的入味。
因为哪怕是腌汁注射进去了,可已经被宰杀的鸡,内部肌肉已经僵硬,同样需要很长一段时间的向四周渗入。
只有等渗入均匀后,才能保证这个腌制的味道,否则就会变成“一点”咸。
不过,当谢清风只用了不到3分钟,便完成整个注射过程,接下来又做出更加匪夷所思的动作时,刘一帆眼睛里顿时闪出了明亮的光芒。
回想刑风的整个过程,弄明白了谢清风想要达到的目的,刘一帆忍不住暗自大加赞赏道:“这小子,真是一个厨艺界的鬼才,未来前途不可限量。”
而二楼观赛的一众选手们,在其中一些人的讲解和自我领会,明白谢清风这么做的原因,同样是叹为观止。
对于谢清风能够进入总决赛,而他们只能够站在场边,彻底的心悦诚服了。
而直播间和电视机前的观众,绝大多数人都看得一脸懵逼,甚至很多人都忍不住笑了起来。
因为……
谢清风竟然给手里的这只整鸡,用熟练的手法在做“按摩”,并且还是极为专注细致认真,揉压拍打弹十八般手艺轮番上场的全套按摩。
用如此专业的手法给鸡做按摩,这确实是很罕见、很奇葩的场面。
少部分懂原因的观众,知道谢清风是在用“人工肌肉蠕动”的方式,加快针管注入的腌汁渗入速度,大幅度缩减腌制过程。
心里的震撼不亚于刘一帆,同时纷纷发弹幕做起了科普帝。
等所有观众恍然大悟之后,顿时被这种前所未闻的烹饪手法所震撼,于是乎,一个满是赞誉的新外号——鬼厨,就此闪亮登场落到了谢清风的头上。
这个好记又名副其实的鬼厨之名,一经亮相便引起了所有观众的共鸣,之前的刀神和舌头怪彻底被取代,成为了谢清风个人的独立主标签。
然而观众们不知道的是,谢清风这个按摩的动作,不仅仅是为了加速腌制鸡肉的过程,还有一个最重要的作用。
黄金香酥鸡既然延伸于香酥鸭,那么它最重要的两个菜品特色——外皮酥脆和肉质酥松,就必须完美的延续下来。
正常的蒸一只整鸭,需要一个小时才能达到肉质酥烂爽口。
鸡肉的韧性虽然没有鸭肉那么大,可同样需要大火蒸40分钟以上,否则鸡肉的口感没办法达到熟透。
谢清风通过这样一番高级按摩,可以让鸡肉组织提前放松,破坏结构的致密性,让蒸笼里的热气可以更有效的进入,鸡肉得到了更好的受热,肉质也就可以更快的变得松散酥软,达到大幅度缩减蒸的时间。
从打针到按摩一套下来,这纯粹就是谢清风的个人领悟,和与生俱来对美食的独特悟性。
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