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刘一帆这突如其来的严厉,把所有选手都吓了一跳,原本就紧张的心情,如同打翻了调料瓶,酸甜苦辣各种五味杂陈,变得更加的紧张了。
不过也有脑洞比较大的选手,比如梅涛就小声的嘟囔了一句“这不是五个字吗”,让旁边原本紧张到揪心的钟美琪,差点表情崩溃笑出声来。
梅涛年轻有冲进没压力,相对其他选手来说更加的放松,这也算是一件很正常的事情,毕竟只有16岁的年纪,还不知道世间愁为何滋味。
反观其他选手的压抑忐忑神态,直播平台的观众都能够感受到,纷纷对自己喜欢的选手投上了宝贵一票。
“凭你们现在做这些料理,你们真的觉得拿得出手吗?你们之前的自信呢?我需要看到的创意在哪里?你们参加顶级大厨的动力在哪里?”曹柯凡说的话同样很重,进一步给选手施加了压力。
连续两名美食评审的负面评价,如同在赛场上形成了乌云滚滚,压得所有选手连喘气都变得沉重了几分。
就连之前还有心思数字数的梅涛,这会也都已经双手揪起了衣角。
“我刚才在下面转了一圈,如果只是在家里的话,你们的菜毫无问题,可这里是顶级大厨的舞台,代表的是最高的水准,而我并没有看到满意的地方。”
周华建最后表达自己的看法,和另外两个评审一样都不是很满意,并专门指出道:“在你们的这些菜品中,绝大多数都是对着原样去复制外面那些,很常见的大闸蟹制作方法,完全没有融入自己的任何创意。”
选手们听到这里的时候,终于知道三位美食评审不满意的地方在哪,归根结底还是在于创意性不够。
那些做了葱姜炒蟹、水煮大闸蟹、大闸蟹煲汤的选手,脸上更是一片死灰。
“好了,尽管我们不满意,可矮骡子中总要挑出几个高个。”
曹柯凡拍了下手,算是对整体点评的一个结束,接着说到:“先来尝几位选手的菜肴,点到名的把菜品带上来,吴小妹、谢凌飞、范小冰、刘志豪、钟美琪、张光,你们都站到前排来。”
首先被点名的六位选手,心里都骤然嘎噔一响,怀着异常紧张的心情,端着食材站到了烹饪台的前方,排成了一条线。
命运的抉择时刻开启!
“吴小妹,请把你的菜端上来。”周华建指着双方之间,一平方左右的试菜台。
等吴小妹把菜端到试菜台,曹柯凡走过去从台子下拿出一双筷子,左手直接抓起一块蟹壳,便挑肉边说道:“你现在简单的介绍一下你做的菜,它的创意在哪里。”
“我做的是粤菜中的避风塘炒蟹,这道菜本身的精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,能够恰到好处的达到一种口味的平衡,我的创意就是把蒜蓉换成了花椒,通过花椒的鲜麻来柔和辣椒的辣味,同时还能中和螃蟹的寒性。”
吴小妹或许是太紧张,完全没有了之前比赛的那种俏皮风情,双中规中局的手抱在下腹部,看起来就像个正在上课的好学生。
“避风塘最好采用越南大肉蟹,大闸蟹的肉块厚度远不如大肉蟹,而避风塘的制作手法需要用油炸,使蟹肉酥脆可口,蟹肉炸制会大幅度的紧缩,你这种做法的风险非常高,而且,你的这种创意改变并不大。”
曹柯凡针对吴小妹的创意点评完,从蟹壳中挑出蟹肉放进口中,细细的咀嚼吃完之后,笑着问道:“如果十分是满分,你会给自己打几分?”
吴小妹不知道曹柯凡这么问的目的,捏着兰花指撩了下额前的刘海,用最甜美的表情说道:“我觉得……应该能有七分吧。”
“七分?你很自信!”曹柯凡并没有直接做出回答,笑了笑返回了评审矮台。
工作人员把点评完的菜撤掉,第二个点名上前的是刘志豪,带着眼睛上去很沉稳,一上来就主动介绍道:“我制作的是一道酱烧大闸蟹,整蟹拆成三块加入了调制的酱汁中,精心炖煮熬制而成,口感主要突出一个酱香。”
刘志豪的摆盘很中庸,螃蟹的下方用生菜叶打底,深棕色的酱汁浇淋在螃蟹上,酱汁上面毫无点缀,不过盘子的前方,摆了一排切成扇形的火龙果片。
刘子豪之所以挑选火龙果,估计是在于这种水果是暖性,特意避开之前被淘汰的那名选手,犯下的食物相克问题。
不过,他这只是有点想多了。
食物相克在于两者同锅共煮,两种食材在高温下融合到了一起,才会发生食物中毒的危险,分开呈现在餐盘上帮助装饰用,并不会出现任何的问题。
刘一帆挑了一坨蟹肉吃完,采用反问的方式说道:“这种浓郁的酱香和大闸蟹配合,你自己觉得怎么样?”
“应该还凑合吧。”刘子豪明显就是自信不足,和上一位吴小妹完全相反。
“我的感觉,也是凑合。”刘一凡说完就放下筷子,转身回到了台上,心里突然揪了起来的刘志豪,只能尴尬的苦笑着返回了队伍中。
第三位上场的是谢清风的熟人,马大哈性格的范小冰。
“我这道菜叫做藕饼托蟹,我把拆下来的蟹黄和蟹膏,填进了藕片的空隙中,裹上粉浆炸制而成,口感外酥内脆,上方的螃蟹成了酱汁红烧入味的方式。”
范小冰这道菜的创意倒是挺足,盘子里的螃蟹分量同样很足,满满当当的堆了大半个盘子。
只是这个摆盘的方式,就像她的性格一样马虎,就切了六根方形的火龙果条,采用“井字”的方式搭在菜碟旁边,整个盘子再没有任何一点装饰。
炸出来的藕饼颜色也不好看,加上从上方螃蟹内流出来的棕色酱汁,把藕片染得黏黏糊糊,完全没有美感可言。(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
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