趣阅小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第40章 贵州特色糍粑辣椒（第2页）

同一种湿的或干的食材，个体大受热时间能够更久，要先放去锅里熬味。

遵循这个“油熬”技法，谢清风放入锅里的第一种食材，是切成大片的生姜，它的肉质属于纤维形且比较厚，即便熬很长时间都不会糊。

接下来是洋葱大片和东北大葱白。

这两种配料比较特殊，尽管结构都是属于叠层，可它们哪怕熬糊了也没事，只要没有变成焦黑，反而香味会更加浓郁。

三种食材放下去之后，灶调中小火，慢慢的养炸它们，让味道尽可能的释放，和锅里的油融为一体。

借着这个空档时间，谢清风来到案台前面，开始着手制作川菜中特有的调料——糍粑辣椒。

糍粑辣椒源自于贵州，并逐渐流传到整个川菜体系中，地位和豆瓣酱差不多一样的重要。

辣而不猛、香味浓郁、色泽红润，这是糍粑辣椒的特点。

制作方式并不复杂，取晒干水分的干辣椒进行“水发”，时间紧迫时可采用开水，直到将它烫到表皮发软。

洗净的仔姜、蒜瓣，加水发干辣椒一道投入擂钵中，用木杵将它们一起擂，直到碎成溶状，形似糍粑方可。

干辣椒谢清风之前就已经烫好，连水带辣椒一起倒入漏勺中，用勺背轻压控掉干辣椒里面吸收的水。

与备好的姜蒜瓣，一起放进擂钵中，开始用木杵加工。

过程就是一直擂，一直擂，一直擂……

5分钟过去！

伴随着刺鼻的辛辣味，谢清风把擂好的糍粑辣椒倒到瓷碟上，分量大小和半个鸡蛋差不多。

这时油锅中的三种配料，已经全部变成了干巴巴的金黄色，浓郁的葱香味不仅融入到了油里，还随着水汽大量的弥漫。

相比附近的其他选手，主打的都是小工序的精致菜，动静很小，就像犹抱琵琶半遮面的秀女。

谢清风这边正好相反，一派热火朝天！

所在的这片区域，左边是的肉香味水汽白雾蒙蒙，在无风状态上飘飘荡荡，直奔十几米高的天蓬。

右边葱姜香味浓郁飘散，搭配中间擂起的糍粑辣椒，气味既刺激着眼睛和鼻子，同时也让唾液腺不停的分泌。

这正好符合他现在所做的菜，代表粗犷和豪放，尽显江湖菜的庞然大气，在整个比赛场中极为的显眼。

正在采访的女主持人，注意到了这边的大动静，一路边采访沿途的选手，逐渐开始接近谢清风所在的操作台。

谢清风并不知道已经被人“盯上”，依旧在快节奏下有条不紊的操作。

油锅中熬炸至金黄色的葱姜洋葱，用漏勺捞出来控干油倒掉，调小火保持锅内油温在105度。

也就是距离一个巴掌，掌心会发烫！

做好的糍粑辣椒从圆勺装起，从油锅中缓缓倒入，并轻轻搅拌化开，避免动作过大把热油溅到身上。

糍粑辣椒具有增色、提香、提辣的料理作用，必须用文火轻柔慢熬，将它完全融入到油汁中。（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）

羽皇诀  网游之霸血三国  最强勇者与魔物娘  腹黑鲜妻：总裁老公靠边站！  重生异能毒医：恶魔小叔，很会宠  千亿蜜宠：宋少，轻轻亲  彼岸云九：天神大人唱征服  无敌医道高手  神魂天下之楚雄传  盛宠蜜爱：早安，魔鬼帝少  网游之无上灵武  王者荣耀之主宰战场  凤凰的火焰  驭灵成仙  风起云涌，睨视苍生，倾人心  大反派的万界之旅  最强特种兵之狼魂  轮回：契约之书  大巨星  北上伐清