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第4章 讲究的马蹄刀(第2页)

如果胖厨师长换别的湘菜,或许谢清风这个川菜厨师因为不熟悉菜品,很可能让他复仇成功。

可惜他很倒霉,正好到撞到了枪口上,挑了个谢清风专门深研的素菜。

“清炒丝瓜没问题,但是我想自己去切配,可以吗?”灶火已经调整好,炒锅也清洗干净了,谢清风提出了自己的要求。

“没问题,你请便。”

胖厨师长笃定谢清风炒不出,一口就答应了下来,大方的向配菜工小李喊道:“丝瓜放那,让谢师傅自己来。”

“刮子在这里,你自己来吧!”正准备用刮子去掉丝瓜皮的小李,刚刚被厨师长臭骂了一顿,心里暗自很不爽,听到不用自己来切配,立马就把东西放下。

落个清闲,免得等下又挨骂!

“谢谢,不需要,刮子是蛮劲拉扯,会破坏丝瓜肉质,炒出来就会失去光泽。”

谢清风拒绝了小李,从兜里拿出一把银白色的折叠雕工小刀,微笑的说道:“要想丝瓜肉质不被破坏,记住一定要用刀削皮,顺着皮与肉质的结合处,一路贴着滑过去,才能最大程度保证丝瓜肉丝的完美。”

说话间,谢清风已经将折叠刀打开,切掉尾部和尖端的区域,顺着尾部露出来的圆形横切面,用刀刃一路削到了尖端。

中间没有任何的停顿,水到渠成一般的顺滑。

“啪嗒!”

一条宽度在1厘米左右、厚薄粗细均匀的丝瓜皮,掉落在了案板上。

第一刀下去后,谢清风没有停留,动作极为流畅的削出一条又一条的丝瓜皮,动作精准几乎如同机器。

“卧槽,好牛逼的刀工,我干了一年多配菜工,还是第一次看到,兄弟,你这手小刀功夫练了多久?”小李双眼瞪得圆溜,如同发现了新大陆一样,目不转睛地盯着谢清风的双手。

生怕自己一眨眼,就错过了眼前这如同变戏法一般的高超刀工。

“我无聊的时候就喜欢雕点东西,小刀用的多,也就比较顺手,而且丝瓜表面不均匀,凹凸不平,大刀没有小刀好使。”

谢清风说话的时候手上的动作也没停,一直保持着均匀的呼吸,大部分注意力都集中在手上,以保证手上动作的平稳。

随着一条条的丝瓜皮掉落,溢出来的透明植物粘液,如同给丝瓜那淡绿色的肉质上,覆盖了一层水晶衣。

“削皮还有这种讲究?难怪我用刮子削的土豆丝,放一晚上就会变得软塌塌,而用刀切的却能放好几天,今天我总算明白了是怎么回事,原来是表皮被破坏了。”

小李大为感叹,满脸兴奋的接着说道:“老哥你确实是个牛人,说出来的话每一句都能让我大受启发,而且就你这一手刀工,比我们店里所有人都……”

“咳咳!”

听到这熟悉的咳嗽声,小李心里顿时打了个挺,剩下的话全憋到了肚子里。

“小李,还有几分钟就要开班前小会了,这里不用你忙活,出去吧。”胖厨师长脸都黑成了包青天,要是再让小李就在这,估计他会被气死去。

“噢,好的,我这就走去。”

小李知道自己刚才说错了话,恋恋不舍的看着谢清风手中那华丽的刀工,慢吞吞的向外走,心里还暗自嘀咕:“你们平时都藏得像个宝一样,不花几千块钱拜师,一点技术都舍不得教,今天好不容易碰到个牛人,而且还愿意教,可惜了,哎。”(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)

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