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第43章 豆腐猪脑汤（第2页）

玉兰头也不回：“我要看姑姑做吃的！”

景伯正：这糟心闺女。

景季茵让大哥把猪头劈开了，取出猪脑和上下颌骨，把剩下的猪头冲了遍水，里外抹上一层盐巴放了一刻钟，那边煮了一锅水，把猪头放入，盖盖半刻钟就取出来洗干净，喊了大哥帮忙悬挂在通风处晾干。

卤制的时候就比较麻烦了，调好比例的水、豉油、盐巴、糖、白醋、白酒，再下草果、姜和蒜头、大蒜，先用大火煮沸卤汁，半个时辰后改用小火，再多煮一个时辰，这才喊了做娘的帮忙捞出来。

这时候的猪头用手就能将骨肉扒离，掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂；火小了，时间短了，色、香、味都差。

猪头出锅以后，得要拆除骨头，挖出眼球，再将肉放入原来的锅中煮制，景季茵一个不留神被烫了手，吹了好几下这才好点，等放凉了些才敢动手。

回锅煮制是使猪头肉再进味，还可以消毒，这次就只需要一刻钟就能出锅了。

剩下的卤汁沈孟娘还说要不要把肥肠那些卤了，这天气也不是很热了。

景季茵觉得有道理，说等吃过午饭就卤。

“对了，那灶台上还有猪脑和猪头骨呢，明儿煮汤吗？”

景季茵想了想，问说：“娘，村里有卖豆腐的吗？”

沈孟娘：“咱们村没有，河对面有磨豆腐的。”

“那买点儿吧？晚上煮个豆腐猪脑汤，待会儿我就去熬明天的汤底，这次多熬一点，我把盐巴也调好，反正这天气大锅里盖着一个半小时还热乎，也省事。”

熬高汤费时间，要没高汤又出不了摊，耽误事，好在现在天气好，隔一晚上不用怕坏的。

“行。”

中午景季茵就煮了一锅豆腐脑花汤，沈孟娘还抱着尝试的心态切了薄薄一层的一小盘猪头肉，这个猪头肉香浓醇厚肥而不腻，吃起来竟然很不错。

景季茵还说：“猪头肉的白肉虽然多，口感却是脆的，就不像普通白肉那么腻，但就是得切成这样薄如纸片一样的，既好卖又好吃。”

“这个简单，只要耐心切准没问题。”叶翠萍自信满满。

那边几个大男人夹着肉三两下就吃完一个窝窝头，正在干第二个，都说铁定好卖。

猪脑花鲜嫩细腻，加上豆腐的豆香实在绝配，叶翠萍最好这口，吸溜吸溜吃了两碗。

中午是最该多吃点硬货的，吃完没坐多久，景季茵就去看了灶台，刚刚下锅的猪杂已经卤地差不多了，汁水也收了不少，她又调了两碗卤汁加进去，再熬上一刻钟就出锅了。

洗锅碗瓢盆这些没要她干，沈孟娘吩咐儿媳妇去，等收拾完了景季茵又开始做蒜头油、熬汤，熬上半个时辰就熄了火。

高汤熬好后景季茵就把里头的骨头捞起来了，跟小侄女两个人坐在板凳上嘬嘬嘬，玉兰眼睛一亮说她吸溜到了，滑滑的好好吃。

景季茵也笑了，上次的筒骨没等她拿出来吃就被沈孟娘倒掉了，那叫一个心疼，骨髓可是精髓啊，就是吃这个必须得劈开，不然你骨头汤熬不入味，也铁定吃不着，劈这个费刀费力普通人她不会去琢磨，景季茵可不会放过。

这样一来，明天的东西也就准备得差不多了，明儿早只需要收拾水煮猪杂、水芥菜和葱、芹菜这些，大家伙可以多睡一个时辰。

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